Всем привет! И сегодня предлагаю приготовить воздушные пироги с суфле. Воздушные пироги приготавливают из смеси молока и яиц или фруктово-ягодного пюре, соединенных со взбитыми сливками и различными вкусовыми и ароматическими продуктами. Смесь из молока и изготовить в виде густого сладкого молочного соуса, в который добавляют яичные желтки и вкусовые продукты . Ягодное пюре, используемые для приготовления воздушного пирога, уваривать сахаром до консистенции варенья , а фруктовое до образования густой однородной массы (консистенция мармелада). Взбитые белки являются основой для всех видов воздушного пирога, так и придают изделию необходимую пышность и пористость. Поэтому взбивание белков следует производить с соблюдением определенных условий. Отделить белок от желтка надо весьма тщательно, так как присутствует желтка белки плохо взбиваются. Взбивать белки в охлажденном состоянии, в просторной посуде, непосредственно перед соединением и с другими продуктами: тёплые белки почти всегда
Всем привет!
И сегодня предлагаю приготовить воздушные пироги с суфле. Воздушные пироги приготавливают из смеси молока и яиц или фруктово-ягодного пюре, соединенных со взбитыми сливками и различными вкусовыми и ароматическими продуктами.
Смесь из молока и изготовить в виде густого сладкого молочного соуса, в который добавляют яичные желтки и вкусовые продукты . Ягодное пюре, используемые для приготовления воздушного пирога, уваривать сахаром до консистенции варенья , а фруктовое до образования густой однородной массы (консистенция мармелада). Взбитые белки являются основой для всех видов воздушного пирога, так и придают изделию необходимую пышность и пористость. Поэтому взбивание белков следует производить с соблюдением определенных условий.
Отделить белок от желтка надо весьма тщательно, так как присутствует желтка белки плохо взбиваются. Взбивать белки в охлажденном состоянии, в просторной посуде, непосредственно перед соединением и с другими продуктами: тёплые белки почти всегда они превращаются в пену и остаются жидкими. Перед началом сбивания несколько раз приподнять белки на венчике , ударяя последним по край посуды. Этой предварительные операции достигается большая устойчивость взбитых белков. Взбивать белки необходимо сначала медленно, а затем ты взбивание вовремя ускорять.
Хорошо сбитые белки должны держаться одна венчики . соединить белки с другими продуктами, Осторожно помешивая их сверху вниз , чтобы белки не осели. Если белки соединяют с горячим фруктово ягодным пюре или сиропом, то последнюю входят в белок при непрерывном быстром помешивании. Подготовленную массу укладывают горкой в смазанную сливочным маслом форму: поверхность пирога украшает различными узорами из этой же массы, выпуская примерно половину и из кондитерского мешка. Выпекают воздушные пироги в духовом шкафу при температуре 200-250 градусов в течении 10-15 минут непосредственно перед подачей.
Готовый пирог хранить нельзя. Правильно приготовленное счастливо время выпекания увеличивается в объеме в 2-2.5 раза. Для окончательного оформления воздушный пирог сверху посыпают сахарной пудрой. Подают суфле с холодным кипяченым молоком или сливками.
Приятного аппетита!
