В Петербурге корюшка - рыба сезонная, период ее весеннего промыслового лова короток. Из Финского залива корюшка идет на нерест в Нарву, Лугу, Сестру, Систу, Роккалу и другие впадающие в залив реки.
Соблазнилась, купила мелкой корюшки, уж очень "огуречный" запах стоит на улице... Мелкая рыбка, действительно, самая вкусная, но считается, в подготовке самая канительная, я, впрочем, так не думаю.
Ингредиенты:
- 0,5 кг корюшки,
- мука.
Маринад:
- 1 л воды,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ст.л. сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 1 морковь,
- 1-2 луковицы,
- 10-12 горошин перца черного,
- 3-4 шт. гвоздики,
- 2-3 шт. лаврового листа.
Как приготовить:
- Просто берём поочерёдно каждую рыбку и отрываем им головы, складываем в дуршлаг и промываем под струёй воды. Когда вода стечёт, посолим рыбку. Вот, что получилось:
- А затем насыпаем в миску муки, туда же горсть рыбы, обваляли и на горячую сковородку в разогретое масло, просто жарим одним слоем, как чипсы, с двух сторон.
- А когда остынут, с пивком так вкусно!
- Морковку натереть на терке, лук нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
- Добавить сахар, соль, лавровый лис, гвоздику, перец и минут 5 поварить.
- Затем влить уксус ещё варить столько же.
- Немного остудить маринад и залить им жареную рыбу.
- Когда полностью остынет, убрать в холодильник дня на 2-3.