У этого блюда много названий. В Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, его называют по разному. Меня как друзья научили так я его и называю. Бугульма - возможно это название не имеет ни малейшего отношения к настоящей бугульме, сейчас не важно.
Я всегда его готовлю на природе, на костре или мангале ставлю казан на решетку. Оно очень просто в приготовлении и очень обычный набор продуктов которые есть в каждом доме.
Нужен казан или толстостенная кастрюля. Размер выбирайте сами в зависимости от едаков. Готовить будем на 8-10 нормальных порций.
Продукты:
Мясо говядина или баранина (свинина не подойдет) - 1 кг мякоть.
Картошка - 1 кг.
Капуста - 1 средний качан (нельзя заменить половиной качана).
Морковка - 3 штуки не мелкой.
Лук репчатый - 2-3 луковицы.
Масло сливочное - 100 гр. (пол пачки)
Чеснок - 2-3 зубчика.
Соль, лаврушка, перец, укроп и по готовности зелень по вкусу.
Плюс любые ваши предпочтения в специях для блюда из мяса и овощей.
Готовим:
Просто все режем по разным тарекам:
Мясо как на гуляш или чуть крупнее,
Картошка как в уху - надрезаем и обламываем, + немного мелкой нарезки для жижки.
Морковка - кольцами или полукольцами главное не толстыми.
Лук - полукольцами, кто не любит крупный, можно и помельче - не принципиально.
Капуста - ВАЖНО: снимаем 3-4 листа целиком и откладываем в сторонку. Остальную шинкуем как на щи, можно покрупнее.
Теперь укладываем все в казан поочередно - слоями.
Солить и перчить будем каждый слой, поэтому не усердствуйте сразу и много. Досолим если что, на столе.
ВАЖНО: обязательно намазать казан примерно до половины или треть (сколько мясо займет) сливочным маслом жирно. 2-3 мм слой.
Дальше укладываем мясо. Плотненько, по дну и по краям на масло и потом слоями, сразу все. Между слоями немного лучка, и ческочинки. Солим, перчим, одна лаврушечка.
Второй слой картошка. укладываем ровным слоем всю. Сверху лучек, соль, перец, лаврушечка.
Третий слой тоненький - морковка. Ровным слоем.
Последний слой капуста. Докладываем до краев или сколько нашинковали если казан большой. Солим, перчим, лаврушечка.
ВАЖНО: плотно к краям и друг на друга укладываем сверху целые листы капусты. В них главный "цинус" - они работают как сборщики конденсата и отправляют влагу обратно в низ. Если их не будет, все зря)))...
ВОДЫ НЕ НАДО!!! Очень хочется добавить, и я когда первый раз готовил, боялся что без воды будет плохо. Все отлично, не волнуйтесь.
Ставим казан на огонь. Сначала очень сильный - минут на 5-6. Потом резко раскидываем дрова и оставляем на "среднем" костре. Главное, что бы постоянно кипело, но не сильно.
Процесс:
Сначала огонь растапливает масло и немного зажариваем мясо, потом капуста начинает выделять сок, и он стекает по казану и картошке в низ. Мясо начинает готовится в соке капусты. Сок испаряясь поднимается паром и готовит картошку и капусту на пару. Пар доходя до листев капусты, выпадает конденсатом и опять стекает к мясу. И вы во все это не вмешиваетесь от слова вообще.
Ждем 1-1.2 часа. Снимаем, перемешиваем и по тарелкам. Сверху в каждую тарелочку зелени. Вел-л-л-ликолепное блюдо для природы, дачи, коттеджа.
Можно точно так же, приготовить дома на плите и удивить семью, своим поварским искусством.
Все самые интересные сайты Интернета, собраны в одном месте и разделены на группы. Нужно только выбрать тему. Каталог сайтов -ГЛАВНАЯ КНОПКА ИНТЕРНЕТА.
Дальше для подписавшихся:
1. Картошка с "секретиком" в костре на углях, быстро, и очень вкусно.
2.Королевская уха.
3.Забудьте про Пиццерии, пицца дома в духовке за 25 минут. Дешево и ОЧЕНЬ сердито.
4.Бысто-плов на костре за 30 минут. Не отличишь от настоящего - вкуснотень.
5.Любая рыба горячего копчения на костре - умереть какая вкуснятина... и мн. др.
6. Рулетики быстрого приготовления из бекона и сыра - красиво вкусно быстро.
7. Шашлычки японские дома из грибов, бекона, курицы, быстро и вкусно.
8. Волшебные пельмени на природе. Очень вкусно, берегите пальцы, не съешьте вместе с ними...
и много еще чего...