Для маринада на 5 кг грудинки: 4 ст. ложки сладкого кетчупа (томатной пасты подслащенной сахаром), 3 с. ложки уксуса 9% или яблочного (майонеза), 1 ст. ложку смеси перцев, 1,5 с. ложки крупной соли, 3 крупных зубчика чеснока.
Ингредиенты смешать, чеснок измельчить и добавить в маринад. В получившемся маринаде мясо выдержать под гнетом при низкой температуре (примерно 3-4 градуса) в течении 12 часов.
После этого грудинку обсушить на сквозняке и начинать коптить (предпочтительнее способом горячего копчения около 6 часов при температуре 80 градусов. Опилки лучше использовать дубовые.
