Brewers Association включила New England IPA в своё руководство по стилям 2018 года.
Правда, от географических отсылок в названии стилей они решили отказаться. Добавлено три новых стиля с припиской "Juicy or Hazy" - т.е. "Сочный или мутный": Pale Ale, India Pale Ale и Imperial/Double India Pale Ale. Все они находятся в разделе "North America Origin Ale Styles", т.е. стили элей родом из Северной Америки.
Что конкретно добавили?
Давайте быстро разберем гайдлайны. Прежде всего: три новых стиля представляют собой три уровня охмеленных светлых элей. От наименее крепкого и горького Pale Ale до наиболее крепкого и горького Double/Imperial IPA - ситуация, аналогичная классической градации "прозрачных" элей. Все три новых записи в руководстве сделаны по одному шаблону, где просто меняются технические параметры пива.
Несмотря на "американский" раздел руководства, Ассоциация разрешает использовать абсолютно любые сорта хмеля, не ограничивая пивоваров американскими сортами.
Мутность разрешена в широких пределах - от небольшой, до абсолютной непрозрачности. Так же допускается использования овса и пшеницы для придания пиву пущей мутности.
Одними из главных вкусовых атрибутов называются средне-высокое тело с ощущением "шелковистости" и полноты, а также фруктовый букет охмеления.
Что это значит?
New England IPA называли мимолётной модой и у стиля было много критиков, в т.ч. среди любителей пива в других стилях. Они обвиняли пивоварни в погоне за модой (что, отчасти, было правдой), т.к. многие крафтовые пивоварни практически сконцентрировались на производстве только мутных светлых элей. Например, бывшая контрактная, а ныне подмосковная пивоварня Zagovor.
Теперь же стало понятно, что пиво в этом стиле с нами всерьез и надолго, что отразилось в первом официальном признании от американской Brewers Association. Осталось дождаться официального признания от BJCP в новом руководстве за 2018-й, и всем фанатам мутных IPA можно будет праздновать победу над скептиками.
А что с названием стиля?
Все уже привыкли к названию New England IPA, но некоторые пивоварни ещё до признания избегали географии, называя своё пиво просто hazy ("мутное"). Закрепится ли географическое наименование, или нет - это во многом зависит от того, как стиль будет назван в руководстве BJCP.
Если оба официальных органа воздержатся от географических отсылок, то и пивовары скорее всего последуют за ними. Правда, процесс это не быстрый, и "народное" название совсем не искоренить. Если же BJCP назовёт его New England, то ничего не изменится.
Подробнее о New England IPA можно почитать в моей статье по стилю IPA.
Муть это не страшно?
Абсолютно нет, т.к. все компоненты этой мути съедобны, а некоторые даже полезны: живые пивоваренные дрожжи, белок из зерновых и частички хмеля. Они же и придают пиву плотность, "сочность" и фантастический цвет.
Juicy Pale Ale в новых рекомендациях BA
Если вам понравился обзор, ставьте "палец вверх" и не забудьте подписаться на канал, чтобы мои статьи чаще появлялись у вас в ленте, спасибо!
Ежедневные обзоры пива, новости мира крафта, и многое другое на моём канале в Telegram: @beerhead. Подписывайтесь там и тут!
