Как-то несправедливо я обошла стороной этот космический тортик и оставила вас без рецепта ;-)
Каюсь - исправляюсь! Больше никаких тайн :-)
Встречайте! Божественный кедровый пломбир с черной смородиной на красте из хрустящей шоколадной гречки и чернослива с домашней сливочно-ягодной помадкой :-p
Что нам понадобится:
Краст (корж):
Зеленая гречка - 1 ст
Кэроб - 1,5 ст.л
Сироп топинамбура - 1 ст.л
Чернослив - 13 шт
Изюм - 1/2 ст
Кокосовое масло растопленное - 2 ст.л
Крем:
Кедровые орешки вымоченные - 300 гр
Кокосовые сливки - 350 мл
Ваниль - 1 палочка
Кокосовое масло - 1/3 ст
Смородиновое пюре - для второго слоя / 1/2 ст
Мед - 2 ст.л
Помадка:
Какао масло - 50 гр
Кокосовые сливки - 1 ст.л
Сироп топинамбура - 1 ст.л
Спирулина
Куркума
Смородиновое пюре
Готовим краст:
Гречку вымачиваем в чистой, фильтрованной воде (6-8 часов), промываем, соединяем с кэробом, сиропом топинамбура, выкладываем на силиконовые коврики и сушим до хруста в дегидраторе при 40'. Часть гречки оставляем как есть, часть - перемалываем в блендере вместе с черносливом и изюмом, добавляем кокосовое масло, тщательно перемешиваем. Должна получиться густая, в меру липкая, масса. Дно формы выстилаем пергаментом, постепенно выкладываем заготовку, выравниваем, хорошенько утрамбовываем и убираем в морозилку на пару часов.
Готовим крем:
Кедровые орешки соединяем со сливками, медом, кокосовым маслом и ванилью (стручок разрезаем вдоль, аккуратно счищаем ножом содержимое), взбиваем до крема. Нижний слой оставляем белоснежным - выкладываем на корж, аккуратно потрясем за края, чтобы избавиться от лишних пузырьков. Убираем в морозилку на 2-3 часа. В верхний слой добавляем пюре смородины, перемешиваем - покрываем нижний слой. Оставляем на 2-4 часа в холоде, как и предыдущий слой.
Готовим помадку:
На водяной бане топим какао масло, остужаем до комнатной температуры, вводим сливки, мед, взбиваем до образования в меру густой массы (можно воспользоваться блендером на низкой скорости). Добавляем цветов (в одну часть - куркумы, в другую - спирулины, в третью - ягодное пюре, так же взбиваем либо перемешиваем), по очереди украшаем наш тортик яркой помадкой, ягодами черешни (любыми другими), любовью, солнечным настроением. Убираем в холодильник на пару часов. Готовый торт режем горячим ножом, подаем со смородиновым чаем и улыбкой!
Так тортик выглядит в разрезе ;-)
Спасибо, что ставите "палец вверх" и подписываетесь на канал"Высокая кухня" - этим вы помогаете развивать канал и делать его лучше! ;-)