1. Слоёнки с творожной начинкой и изюмом
Ингредиенты: тесто слоеное бездрожжевое (400 гр.), творог (400 гр.), сахар (3-4 ст. л.), ванилин (1/3 ч. л.), яйцо (2 шт.), сметана (1-2 ст. л.), изюм без косточек (по вкусу), сахарная пудра и кунжут для посыпки.
Приготовление:
Смешиваем творог, 1 яйцо, сметану, ванилин и распаренный обсушенный изюм.
Тесто размораживаем, разрезаем на 2 части. Раскатываем в прямоугольничек 15 на 35 см. Смазываем половиной нормы начинки, немножко не доходя до краев. Сворачиваем рулетиком, край защипываем, переворачиваем швом вниз. Нарезаем на кусочки 3-4 см шириной. Тоже самое проделываем со второй частью теста. Выкладываем на пергамент (пищевую бумагу), смазываем яйцом, посыпаем кунжутом (или маком, корицей, сахаром...). Печём при 200 градусах до золотистого цвета. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой. ГОТОВО!)
2. Булочки с маком из слоенного теста.
Ингредиенты: слоенное тесто (500 гр.), мак (1 стакан), кипяток (1 стакан), 1 белок и (1 желток+1 ч.л.молока для смазывания), сахар (0,5 стакана), изюм (100-150 гр.).
Приготовление:
Пока тесто размораживается, за это время необходимо мак залить крутым кипятком и оставить для набухания.
Далее промываем и замачиваем изюм.
После того, как тесто разморозится — немножко раскатываем его или растягиваем ручками.
Взбиваем белок и сахар, добавляем процеженный мак и размешиваем хорошенько.
Эту смесь наносим на тесто, посыпаем изюмом и, если любите послаще, добавьте немножко сахара.
Сворачиваем рулет, разрезаем на небольшие кусочки, даём немножко постоять.
Затем смазываем желтком, смешав его с молоком и посыпаем немного маком.
Выкладываем булочки на противень, застеленный пищевой бумагой и ставим, разогрев духовку до 180 градусов, на 15-18 минуток.
Отличные булочки с маком из слоенного теста. Приятного аппетита и эмоций))
3. Пирог "Утренняя роса"
Ингредиенты: 200 гр. маргарина, 150 гр. сахара, 3 яйца, 150 гр. сметаны, 3 ст. л. молока, 2 стакана муки (300 гр.), 1 пакетик разрыхлителя (10 гр.), 2 ст. л. какао.
Для шариков: 200 гр. творога, 3 ст. л. сахара, 1 желток, 5-6 ст. л. кокосовой стружки.
Для крема: 2 стакана молока, 1 яйцо, 150 гр. сахара, 2 ст. л. муки без горки, ванилин.
Приготовление:
Творог, сахар, желток и кокосовую стружку хорошо растираем. Из полученной массы делаем шарики, размером с грецкий орех. Убираем их в морозилку на 30 минуток.
Мягкий маргарин растираем с сахаром. Добавляем яйца и оставшийся белок, хорошо взбиваем. Затем вливаем сметану, молоко, муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем.
В смазанную маслом форму выкладываем половину теста.
В оставшееся тесто кладём 2 ст. л. какао, перемешиваем и выкладываем поверх белого теста.
Достаём шарики из морозилки и вдавливаем в тесто.
Выпекаем в духовке 40-45 минуток при температуре 180 градусов.
Для заварного крема: взбиваем яйцо с сахаром и ванилью, добавляем муку. Вливаем 2 стакана молока и ставим на огонь, помешивая венчиком. Доводим до загустения крема.
На остывший пирог выкладываем заварной крем и обсыпаем какао.
4. Булочки с кремом патисьер
Ингредиенты для теста: 500 гр. муки, 60 гр. сахара, 60 гр. мягкого масла, 1 яйцо, 250 мл. тёплого молока, 0,5 ч. л. соли, 21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.).
Ингредиенты для крема: 250 мл. молока, 2 желтка, 20 гр. крахмала, 40 гр. сахара,1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа.
Желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания)
Приготовление:
Муку просеиваем, добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Вливаем тёплое молоко, яйцо, добавляем кусочки мягкого масла и соль. Вымешиваем тесто 20 минут. Оставляем на 1 час в тёплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.
Пока тесто поднимается, можно сварить крем. Желтки растираем с крахмалом, добавляем пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жиденькой. Кипятим оставшееся молоко. Затем вливаем тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешиваем венчиком. Доводим до густоты в течение, примерно, 2-3 минуток. Готовый крем хорошо закрываем пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставляем остывать.
Присыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто, присыпаем сверху мукой. Раскатываем в пласт, примерно, 30х40. Смазываем тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада, по желанию. Скатываем аккуратно в рулет и нарезаем на куски. Форму выкладываем пищевой бумагой или смазываем хорошо сливочным маслом. Выкладываем аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо.
Оставляем подниматься булочки, примерно, на 30-40 минуток. За это время разогреваем духовку до 160 градусов. Выпекаем 40-45 минут. Готовые булочки остужаем на решетке. Когда булочки остыли, можно украсить сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).
Приятного аппетита!
5. Влюбленный рулет
Ингредиенты: 600 гр. вишни без косточек (либо другие замороженные ягоды), 600 гр. сахара, 2 ст. молотых грецких орехов, 500 гр. муки, 0,5 ст. чая (заварки), 2 ст. л. масла растительного, сахарная пудра.
Приготовление:
В случае применения замороженной вишни, ее необходимо для начала разморозить, добавить в нее сахара, приварить в варенье. После этого варенье оставляет для охлаждения. В случае использования готового варенья, стоит проверить, чтобы оно было без косточек.
После этого готовим крутую чайную заварку, процеживаем ее через специальное чайное ситечко, оставляем, чтобы остыла. Далее просеиваем муку, делаем в ней лунку, чтобы туда залить теплую заварку, добавляем растительное масло, немножко соли. Теперь зампшиваем хорошее эластичное тесто. Делаем из теста шарик, хорошо смазываем его растительным маслом, накрываем полотенцем. Важно, чтобы тесто не засохло. Оставляем накрытое тест на 40 минуток.
Начинка:
Измельчаем орехи и подсушиваем на сковороде. Ягоды из варенья вынимаем шумовкой, добавляем в орехи.
На заметку! Для начинки можно брать черешни и вишни, для аромата и вкуса добавить можно изюма и молотой корицы. Раскатываем тесто на салфетке до лепешки с диаметром в 25-30 см, далее растягиваем руками, чтобы вышел тонкий корж без надрывов. На него выкладываем начинку, края теста подгибаем на начинку. Потом, удерживая края салфетки, скручиваем тесто в рулетик. Печём на пергаменте до румяной корочки при 190 градусов 40 минуток. Горячий рулетик смазываем маслом, накрываем пергаментом/полотенцем, оставляем остыть. При подаче на стол украшаем сахарной пудрой, сердечками из шоколада.
6. Heжнoe пeчeньe «Taющий мoмeнт»
- этo пeчeньe cooтвeтствyeт свoeмy названию и в бyквaльнoм cмыcлe cлoва тaeт вo pтy.
Ингредиенты: 250 гр. размягченного сливочного масла; 0,5 стакана сахарной пудры; 1,5 стакана муки; 100 гр. картофельного крахмала; ванилин.
Приготовление:
При помощи миксера смешиваем масло с сахарной пудрой до состояния пышной массы, добавляем ваниль. Уменьшив мощность на миксере и, не переставая взбивать нашу массу, постепенно добавляем в нее муку и крахмал до стояния мягкого, но не жидкого теста.
На застеленный пергаментной бумагой противень, при помощи кулинарного мешка, выдавливаем наше печенье, оставляя между каждым расстояние 1,5-2 см.
Противень со сформированным печеньем отправляем в холодильник на 1-1,5 часика. Затем выпекаем наше печенье 20-30 минут в разогретой до 180-200 градусов духовке до полного зарумянивания. Можно подавать)
7. Пирожные из слоеного теста с заварным кремом - вкуснейшие, нежнейшие, тают во рту! Очень легко готовить, достаточно только купить готовое слоеное тесто и пудинг в порошке, а остальное за малым. Если вы не найдете пудинг, его можно с легкостью заменить тремя ст. л. крахмала и щепоткой ванилина.
Ингредиенты: тесто бездрожжевое (500 гр.), молоко (500 мл.), пудинг ванильный (1 пакет), желтки (2 шт.), сахар (5 ст. л.), кокосовая стружка (2-3 ст. л.).
Приготовление:
Тесто размораживаем.
Готовим крем: пудинг перемешиваем с 3 ложками сахара, вливаем 4 ст. л. молока, тщательно перемешиваем. Остальное молоко взбиваем венчиком с желтками и оставшимся сахаром, вводим пудинговую смесь, ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и загустения. Варим не более 1 мин. Добавляем кокос, перемешиваем. Остужаем.
Тесто в рулете делим на 2 части. Немного раскатываем каждую, чтоб получился квадрат. Разрезаем его на 4 полоски. Затем каждую полоску на 4 части поперек. Выкладываем на пергамент, смазываем немножко желтком или молоком, накалываем вилкой. Выпекаем до золотистого цвета при 220 градусах. Несколько шт. оставить на обсыпку (раскрошить).
Каждый квадратик аккуратно делим пополам. Нижнюю смазываем кремом, накрываем крышечкой. Её тоже смазываем кремом. Сверху обсыпаем крошкой. Пирожные готовы. Их даже не обязательно оставлять пропитываться. Ставьте чайник и наслаждайтесь!
8. Фытыр по-египетски!Это бомба!
Это такой чудо пирог, даже не пирог, а вкуснючее пирожное, это безумно вкусно, дорогие мои кулинарочки, даже нет слов как описать эту восточную сладость!
Ингредиенты:
Для теста : 1 ст. молока, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, чуть соли, 2,5 -3 ст. муки (у меня чуть больше), 250 гр. сливочного масла.
Крем: 1 яйцо, 1 ст.сахара(180-200 гр.), 3 ст.л.крахмала, 2 ст. молока, ванилин.
Приготовление:
Растираем яйцо с сахаром и крахмалом в густую белую массу, разводим тёплым молоком, ставим на малый огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и нужной густоты.
Растворяем в тёплом молоке дрожжи, добавляем яйцо, соль и муку, замешиваем мягкое тесто. Делим его на 2 части, каждую раскатываем в пласт и смазываем мягким маслом.
Затем скатываем пласт в рулетик, который, в свою очередь, закручиваем в улитку. Плотно упаковываем обе улитки в пищевой полиэтилен и отправляем на полку холодильника на 2 часа, максимум на 4.
Ну а пока займёмся магалябией (кремом). И так, наша магалябия готова и остыла до тёплого состояния.
Достаём наше тесто из холодильника. Не месим! Сразу так и раскатываем в 2 пласта.Толщина, примерно, 2-3 мм. Один кладём на противень, застеленный бумагой, сверху выкладываем начинку- магалябию, разравниваем. Второй пласт чуть больше, так,чтобы концы можно было на 2 см подвернуть под наш нижний пласт.Чуть потыкаем вилочкой верх фытыра и смажем его взбитым желтком с небольшим количеством молока.
Ставим в хорошо разогретую, на 180 градусов, духовку и печь 25-30 минуток до красивого румяного цвета. Даём чуть остыть и посыпаем сахарной пудрой. Фытыр вкусен, как тёплым, когда начинка не застывшая, так и холодным!
9. Слоеные трубочки
Регулярно, слушая телевизионные новости, и, ощущая на себе влияние кризиса, поневоле начинаешь задумываться и о том, что многие вкусные блюда теперь могут стать лишь гостями на нашем столе. Как ни печально, но увеличившиеся цены на продукты совсем не радуют. Однако, кулинары-оптимисты и здесь найдут позитивный знак - если любимые блюда не удастся приготовить из-за дороговизны продуктов, то должны же быть антикризисные рецепты, благодаря которым можно накормить большое количество человек и при этом не остаться в накладе!
И они есть! Вы будете потрясены - насколько выгодно уметь готовить и сочетать различные ингредиенты. Из минимума можно создать кулинарный шедевр, от которого не откажется ни один гурман. Не верите? Давайте проверять! В сегодняшнем меню у нас будут слоеные трубочки с белковым кремом - сладость из нашего детства.
Ингредиенты для 12 трубочек: 500 гр. слоеного теста; 2 куриных яйца; 150 гр. сахарного песка; щепотка соли; растительное масло для смазывания формы.
Приготовление:
Итак, приступим к рецепту: отделяем яичные белки от желтков, поместив в отдельные ёмкости. Желтки нам понадобятся для смазывания трубочек, а из белков мы сделаем вкусный крем.
Взбиваем белки с щепоткой соли миксером на самой высокой скорости, пока объем не увеличится втрое. Затем всыпаем сахар и снова взбиваем, около 10 минут, пока белковый крем не станет густым и не образует пики.
Раскатаем тесто в прямоугольный пласт, стараясь растянуть горизонтально. Затем нарезаем из него полоски шириной 2 см. Для создания трубочек вам понадобятся конусы: вы можете приобрести 10 шт. в магазине, а можете просто сформировать их из листов плотной бумаги и скрепить степлером. Железные конусы смазываем растительным маслом и, начиная снизу, накручиваем на них полоски теста, заходя за предыдущий край. Как только докрутите - закрепите полосочку на тесте, не выходя за конус, иначе после запекания вы не сможете его вытащить. Поступите так со всеми нарезанными полосками.
Смазываем формочку или пергаментную бумагу растительным маслом, и помещаем на нее все завернутые трубочки. Теперь нам как раз пригодятся отложенные желтки. С помощью кондитерской кисточки смазываем поверхность трубочек желточками.
Включаем духовку и помещаем в нее наш противень. Выпекаем трубочки 15-20 минуток при 180 градусах, следя за их поверхностью. Как только она зарумянится - вынимайте противень и дайте трубочкам остыть вместе с конусами. Если вынуть конусы из теплой выпечки, то она сомнется или разорвется.
Из остывших трубочек вынимаем конусы. Заполняем кремом кондитерский шприц или пакет и наполняем им трубочки. По желанию - обсыпьте их сахарной пудрой и украсьте листиками мяты. Вот и готово!
Рецепт занимает около 30 минут, а по стоимости выходит выгоднее, нежели покупать уже готовый десерт.
Приятного аппетита! )