Как мариновать? Сколько времени мариновать? Какое мясо мариновать? В чем мариновать? Зачем нужно мариновать? Ответы на все эти вопросы и многие другие вы найдете в этой статье.
Маринады добавляют всплеск "ВАУ" к вашим любимым блюдам! :) С маринадом мясо становится нежным, сочным и мягким, вкусным и пикантным!
Маринад - это легко, как раз-два-три! Это очень простая формула, которая включает в себя: раз (1) - это кислота + два (2) - это жир или масло + три (3) - это приправы = идеальный маринад!
Маринад - это поле для вашего творчества, вы можете сделать его таким, каким захотите, добавляя самые любимые приправы и ингредиенты, будь то чеснок, имбирь, лимонная цедра, итальянские травы, зеленый лук, горчица, майонез, кефир, томаты, соевый соус и прочее. Решать вам! :)
В качестве кислоты экспериментируйте с уксусами, вместо уксуса можете использовать вино или пиво, лимонный сок, помидоры.
Полезные советы:
- Не бойтесь добавлять в маринад сахар или мед, это поможет вам сформировать хрустящие карамельные корочки на жареных мясных блюдах. Это очень вкусно, поверьте! Вам обязательно надо это попробовать. Я теперь всегда добавляю мед в маринад.
- Не кладите много соли! Соленые маринады делают мясо сухим! Солите пищу перед грилем, чтобы сохранить весь вкус, сок и аромат шашлыка
- Для маринования используйте нержавеющие, стальные или стеклянные миски. Очень удобно мариновать в обычных полиэтиленовых пакетах.
- Не используйте алюминиевую посуду для маринада, алюминий вызывает реакцию с кислотой, меняет цвет и аромат пищи :(
- Маринуйте пищу в холодильнике
- Пока еда маринуется, переверните ее хотя бы 1 раз, чтобы все стороны были покрыты маринадом
- Оставшийся маринад вы всегда сможете использовать в качестве соуса! Для этого вам нужно довести его до кипения на плите и поварить 3 минуты
Как долго нужно мариновать мясо?
Говядина обычно маринуется долго, не спеша, но курица и морепродукты нуждаются только в минимальном мариновании
1. большинству морепродуктов нужно всего 15-30 минут, и не больше часа!
2. куриным грудкам без костей требуется около 2-х часов
3. свиной корейке может понадобится до 4-х часов, чтобы хорошо промариноваться
4. баранина маринуется от 4-х до восьми часов
5. говядина маринуется течение 24 часов и более (я обычно с вечера делаю маринад и убираю мясо на сутки в холодильник)
Вот вам пример хорошего маринада: раз - это соевый соус + два - это растительное масло + три - это приправы:
смешайте 1/2 стакана соевого соуса, 5 стол. ложек растительного масла, 5 стол. ложек горчицы, 3 стол. ложки меда, по щепотке: черный молотый перец, гранулированный чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик
Что происходит с мясом, когда оно маринуется?
Когда мясо маринуется, оно подвергается воздействию кислоты, разрываются связки между пучками белка, поэтому мясо становится мягким. Внутри этих разорванных белковых соединений образуется влага, поэтому мясо становится еще и сочным!
В качестве кислоты можете использовать: уксус, вино, цитрусовый сок, соевый соус и помидоры. Помните, маринады не должны быть высоко кислотными, добавляйте немного кислоты, иначе вы все испортите, и мясо "задубеет".
ЧТОБЫ НЕ ИСПОРТИТЬ МЯСО КИСЛОТОЙ, ДОБАВЛЯЙТЕ В МАРИНАД РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО!
Если вы маринуете мясо в молоке, кефире, сметане, йогурте, то это самый щадящий способ маринования мяса, с вашим мясом ничего плохого не случится :) (по сравнению с высоко кислотным маринадом). Они не делают мясо жестким и делают процесс расщепления белков медленным и щадящим.
Желаем вам отличных майских праздников и летних каникул с шашлыками, грилем и барбекю!
СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ! :)
