Если вы решили создать шашлык из свинины, то обязательно попробуйте приготовить апельсиновый маринад для шашлыка. Цитрусовая нотка идеально подчеркивает вкус сочного, прожаренного жирного мяса, придает ему легкую пикантность и свежесть. Особенно актуален такой маринад для шашлыка из свиной шеи или корейки.
Помните о том, что в апельсиновом соке присутствует кислота, а это значит, что мариновать мясо в нем необходимо не более 4 часов. За это время оно успеет «втянуть» в себя и цитрусовый аромат, и весь букет вкусов специй и лука. Лучше всего выжимать сок из спелых апельсинов, не используя приобретенный нектар в магазине!
Ингредиенты для 1 кг свинины:
2-3 крупных апельсина;
1 крупная луковица;
1 ст. л. с верхом приправы для шашлыка;
0,5 ч.л. соли;
4 щепотки молотого черного перца.
Процесс приготовления:
Спелые апельсины промыть в воде, просушить бумажным полотенцем. Рукой прокатать каждый плод по рабочей поверхности с небольшим нажимом, чтобы внутри цитрусового образовался сок. Разрезать над глубокой емкостью, сливая сок.
Выжать из каждой половинки сок на прессе или через соковыжималку. Жмых удалить.
Луковицу очистить от шелухи, промыть в воде, разрезать пополам. Натереть на терке с ячейками для пюре в глубокую емкость. В это время лучше всего открыть окно или включить вытяжку, так как этот процесс очень слезоточивый! Необходимо получить луковое пюре.
Как только это будет сделано, всыпать в луковую массу соль и молотый черный перец, приправу для шашлыка. Последний состав специй подобрать сугубо по своему вкусу: молотая паприка, молотый красный перец, молотый кориандр, молотый розмарин или тимьян, орегано и т.д. Аккуратно все перемешать.
Залить апельсиновым соком и еще раз перемешать. Если апельсины были кислые, то добавить 1 ч.л. меда или сахарного песка, еще раз перемешать.
Апельсиновый маринад для шашлыка полностью готов, хранится он около 1 суток на холоде. Мариновать мясо в таком маринаде лучше всего от 2 до 4 часов. Помните о том, что свинина в маринадах с кислотой при длительном томлении становится бледной, кислота вытягивает из мяса весь вкус и цвет.
Перед обжаркой мясо в маринаде извлеките из холодильника, добавьте в емкость лук, нарезанный кольцами, перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы мясо прогрелось, а кольца лука – замариновались.
Приятного аппетита!
Если понравилось - ставьте лайк, делитесь с друзьями и подписывайтесь на нашу ленту чтобы не пропустить новые интересные рецепты.
Дополнительная информация о рецепте:
Время приготовления - 20 минут
Количество порций – 4-6