На свету картофель производит хлорофилл - зеленый пигмент. Сам хлорофилл есть во всех зеленых растениях, он безвреден, но его появление на картофеле сигнализирует о наличии токсина. Одновременно с хлорофиллом под воздействием света в картофеле образуются токсичные соединения, в частности, соланин.
Съев картофель с большим содержанием соланина, можно отравиться. Симптомы такого отравления - тошнота, рвота, понос, головная боль.
Где в картофеле больше всего соланина? В картофельной кожуре находится наибольшее количество соланина, поэтому чистка картофеля значительно (до 30%) снижает его уровень. Но в очищенной картошке с большим количеством соланина остается достаточное для отравления количество токсина.
Любые методы приготовления картофеля не снижают в нем количество соланина.
Выбросить зеленый картофель или срезать зеленые участки?
Если на картофелине есть небольшие зеленые пятна, можно ее очистить, тщательно вырезав «глазки» (вокруг «глазков» отмечается наибольшая концентрация токсического вещества). Если картошка очень зеленая, не используйте ее в пищу. Не ешьте горькую на вкус картошку - в ней точно много соланина!
Храните картофель в темном прохладном месте. Картофель, который вы принесли домой, защищайте от воздействия света. Позеленевший картофель лучше не использовать в еду и ни в коем случае не давайте его детям!
Будьте здоровы!
Ваша "Здоровая Еда"