КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ...
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ БОЛГАРИИ ( часть первая )
Болгарская националдьная кухня , отличается большим разнообразием блюд , популярна во многих странах Европы и далеко за ее пределами . Ее основу состовляют разнообразные овощи , разные сорта свежего мяса , пресноводная и морская рыба . Из мясных продуктов болгары предпочитают свинину , баранину , говядину , домашнюю птицу . Способы обработки мясных продуктов различны , однако преобладает , как и при обработке овощей , - тушение . Мясо и овощи обычно тушат , добавляя острые приправы - лук , чеснок , перец , уксус , мяту , петрушку и тд . Для тушения и жаренья ипользуются главным образом растительное масло , реже сливочное и свиной жир .
Излюбленными являются также мясные блюда , приготовленные на вертеле или на решетке над раскаленными углями . В Болгарии кухня почти каждого ресторана или столовой обарудуются специальной печью , которая называется " СКАРРА " . Это своеобразный камин с решеткой , на которой всего за несколько минут можно приготовить ароматные , вкусные " КЕБАБЧЕТА " .
Традиционным мясным кушаньем у болгар является колбаса " ЛУКАНКА " , по вкусу напоминающая наши охотничьи сосиски . Луканку подают в горячем виде с острым соусом .
Болгарию часто называют страна овощей . Помидоры , перец , баклажаны , картофель , огурцы , капуста , морковь , кабачки , различные пряные овощи произрастают на ее щедрой земле .
В болгарской кухне овощи используются в любом виде : сыром , вареном , жареном , тушеным , маринованном . Их подают в качестве закуски , гарнира , самостоятельного блюда ...они являются непременном компонентом первых блюд .
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Среди холодных закусок первое место в болгарской кулинарии отводится овощным салатам . Их подают в любое время года на обед и ужин , в качестве самомтоятельного блюда , а также как гарнир ко ко вторым блюдам . По способу обработки сырые салаты подразделяются на приготовленные из сырых , вареных и печеных овощей .
1 . САЛАТ РУССКИЙ
Соленые огурцы очищают от кожи и семян . Вареные картофель , морковь , корень сельдерея нарезают мелкими кубиками . Все смешивают и заправляют солью , перцем и майонезом . Затем выкладывают на блюдо в форме прямоугольника , сверху оформляют листочками салата и маслин . В салат можно добавить яблоки или груши .
2 . ОРДЫВЕР ПО - БОЛГАРСКИ
К салату русскому добавляют свежие яблоки , нарезанные мелкими кубиками , перемешивают , заправляют майонезом и выкладывают на блюдо в форме прямоугольника .
На овощи кладут половинки яйца , сверху зернистую икру . Вокруг салата укладывают ломтики сыра , шпроты или сардины , кильки , брынзу , свежие огурцы , помидоры , маслины , ветчину , луканку и холодное сливочное масло . Сверху делают сеточку из майонеза .
3 . САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Испеченые на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны , очищеный испеченый перец , ошпаренные кипятком и очищеные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают . Все перемешивают , заправляют солью , перцем , уксусом и растительным маслом , Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров .
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Болгарская кухня насчитывает десятки различных супов . Условно их можно разделить на две большие группы : супы из мяса , птицы , субпродуктов , рыбы и вегаторианские супы . Последние в свою очередь подразделяются на супы из овощей , холодные и крем - супы .
Наиболее характерное болгарское блюдо - ЧОРБА . Чорба может быть приготовлена из самых различных продуктов - овощей , грибов , рыбы , птицы , мяса , фасоли . В конце варки ее , как правило , заправляют пассированной мукой ( сухая пассировка ) с добавлением красного перца , смесью взбитых яиц и кислым молоком ( йогуртом ) или уксусом или тем и другим одновременно .
Сегодня мы будем готовить Чорбу в разных вариациях ...
4 . ЧОРБА ПО - МОНАСТЫРСКИ . ( этот суп будет приятен не только тем , кто не ест мяса , но и в принцыпе любому кто любит супы из овощей и бобовые )
Фасоль замачивают в холодной воде в течении 8 - 10 часов . После этого ее снова заливают холодной водой и варят на слабом огне . Затем добавляют растительное масло . За 25 - 30 минут до оканчания варки в чорбу кладут мелконарезанный лук , морковь и сельдерей , нарезанные кубиками . За 10 минут до оканчания добавляют нарезанные дольками помидоры , мелкий острый перец целыми стручками и мелконарезанную мяту . Готовую чорбу заправляют солью и уксусом . При подаче посыпают мелконарубленной зеленью петрушки . ( ПРИЯТНОГО АППЕТИТА )
5 . СУП С ПОТРОХАМИ
Куриные потроха обрабатывают , промывают и отваривают . Варят по частям : вначале крылышки , шейки , ножки и головы вместе с сердцем и желудком . Печенку отваривают отдельно . Вареные потроха закладывают в бульон за 15 - 20 минут до подачи на стол и варят вместе с вермишелью . Суп заправляют пассированной мукой с яйцом , черным перцем и лимонным соком . В суп при варке можно добавить топленое масло , помидоры и морковь .
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
6 . ГУВЕЧ ЛЕТНИЙ
Сладкий стручковый перец зачищают , удаляют семена , моют , нарезают небольшими кусочками и пассируют до мягкости , предварительно посолив . Взбивают яйцо с молоком , добавляют измельченную брынзу , черный молотый перец , зелень петрушки , соль . Все это соеденяют с пассированным перцем и размешивают . Затем выкладывают массу в сковороду или на протвень , смазанный маслом , и запекают в духовке до образования румяной корочки . Полезно и вкусно .
А на сегодня экскурс по Болгарской народной кухне подошел к концу , Если статья оказалась вкусной и полезной , подписывайся на канал , ставь палец вверх и будь в курсе последующих выпусков .
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!! Всегда Ваш КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ...
До новых встреч друзья ...https://vk.com/public163938143