Сезон баклажанов и кабачков еще не наступил, но в магазинах эти овощи продаются. Предлагаю Вам приготовить домашнюю баклажанную икру - она полезная и изумительно вкусная!
Состав:
1 крупный баклажан
2 средних кабачка
1 средняя луковица
1 средняя морковь
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. воды
1 ст.л. томатной пасты
1,5 ч.л. уксуса ( 9%)
соль, молотый черный перец - по вкусу
свежая зелень укропа и петрушки
1. Первым делом запекаем баклажан в духовке до готовности при температуре 200 градусов в течение 8-10 минут, затем нужно его охладить, снять кожицу, мелко измельчить.
2. Кабачки очищаем от кожуры и внутренней мякоти, нарезаем кружочками и также запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 5-6 минут, охлаждаем, мелко режем.
3. Лук мелко нарезаем квадратиками. Морковь нужно нашинковать соломкой или нарезать тонкими кружочками, обжариваем на растительном масле до полуготовности 5-7 минут.
4. Добавляем к кабачкам воду и томатную пасту, тушим около 10 минут. Затем добавляем баклажаны, обжаренные лук и морковь - и тушим еще 10-15 минут.
Готовую икру охлаждаем, заправляем уксусом и солью с перцем по вкусу. При подаче посыпаем мелко нарубленной зеленью.
На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель.
Приятного аппетита!
Ставьте лайк, если Вам понравился рецепт и подписывайтесь на мой канал!