Милые хозяюшки! Хочу поделиться с вами секретами приготовления необыкновенно вкусного бисквита!
Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом.
Качество бисквита зависит :
- от свежести яиц,
- продолжительности взбивания ,
- правильного режима выпечки.
В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно необходимо смешать с мукой.
Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их смешивают с желтками.
Выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень надо смазать холодным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Можно на противень положить лист белой бумаги, смазать его маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Форму заполняют тестом на ¾ высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
Выпекают бисквит 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. В течении первых 10 минут бисквит нельзя трогать и заглядывать в духовку, так как от может осесть и плохо пропечься.
Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, а при надавливании пальцем, ямочка быстро выравнивается. А верхняя корочка золотистого цвета.
Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.
Свежеиспеченный бисквит плохо режется, потому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток.
Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. Приведем два из них.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНОГО ТЕСТА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ. Тщательно отделить белки от желтков. К желткам добавить 1/3 нормы сахара и растирать до бела, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.
В другой посуде взбить белки без сахара. Посуда должна быть совершенно чистая, без следов жира. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного жира или желтка.
Если они взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса!
Белки следует взбивать сначала медленно, постепенно скорость взбивания увеличивать. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар. Когда белки увеличатся в объеме в 4-8 раз и при наклоне миски не будут вываливаться, взбивание прекратить. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится.
К растертым желткам добавить 1/3 часть взбитых белков, осторожно перемешать и, помешивая всыпать муку или муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНОГО ТЕСТА С ПОДОГРЕВОМ. Этот способ используют, когда желток плохо отделяется от белка и если желток попадает в белок.
Яйца отбить в миску, растереть сахаром. Поставить миску в другую посуду с горячей водой, другими словами, «на баню», и непрерывно взбивая, нагреть до температуры 40-50 градусов. Затем миску снять «с бани» и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не остынет и не окрепнет. После этого постепенно подсыпать муку, осторожно перемешивая.
При этом способе бисквит не опадает при выпечке и получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.
Обычное бисквитное тесто:
1 стакан муки
8 яиц
1 неполный стакан сахара ( 200г)
Бисквитное тесто с крахмалом:
1 рецепт
1 стакан муки
4 столовые ложки картофельного крахмала
8 яиц
1 неполный стакан сахара ( 200г)
2 рецепт
1/2 стакана муки
1/2 стакана картофельного крахмала
7 яиц
1 неполный стакан сахара ( 200г)
Бисквитное тесто со сливочным маслом:
1 стакан муки
6 яиц
6 столовых ложек сливочного масла
2/3 стакана сахара
Бисквитное тесто с водой:
1 стакан муки
4 яиц
2/3 стакана сахара
3 столовые ложки горячей воды.
Выпекайте бисквиты на радость близких!
Подписывайтесь на мой канал. Заходите ко мне на ОГОНЕК! Буду очень-очень рада угостить Вас очередным вкусным рецептом!!!