Этот борщ просто обожает мой муж!
Настоящий борщ лучше варить из свиных ребрышек или любой другой части свинины на кости. Отвариваем мясо почти до готовности с лавровым листом и пол ложки соли, (примерно около часа) . Весь секрет в приготовлении красной свеклы. Я не люблю когда борщ отдает сырой свеклой. И на мой взгляд настоящий борщ должен быть,насыщенным,
ярко-бордовым, с кислинкой. Я никогда не тру свеклу на терку,иначе цвет получается не таким насыщенным. Я нарезаю свеклу тонкой соломкой. В сковороду налить две ложки подсолнечного масла и обжарить на сильном огне свеклу в течении 10 минут. В пол стакана воды, влить пол столовой ложки 6 процентного столового уксуса.В обжаренную свеклу, добавить одну столовую ложку томатной пасты,влить воду с уксусом, (а теперь внимание: секретный ингредиент!) и всыпать пол чайной ложечки сахара. Накрываем крышкой, и тушим на самом малом огне в течении 30-40 минут. Не переживайте, в процессе тушения практически весь уксус выпаривается,зато сохраняется весь яркий бордовый цвет свеклы и он не вываривается.
Отдельно в другой сковороде делаю поджарку из лука с морковью,морковь я тру на терку. Чуть поджарить луковицу до желтого цвета и добавить тертую морковь,обжарить все вместе еще 5 минут.
Когда мясо сварилось,кидаем мелко порезанную картошку и поджарку из лука с морковью. Как закипит,кидаю баночку консервированной фасоли (или отвариваю фасоль заранее отдельно). Если нет фасоли, можно добавить чуть квашенной капусты. Когда картошка почти сварилась, засыпаем свеклу, все кипятим, в конце обязательно добавляем несколько зубчиков порубленного чеснока и зелень по вкусу. У меня в саду растет такая зелень "Любисток" , пару веточек этой зелени придают борщу некую изюминку. Но можно обойтись и стандартными петрушкой с укропом. Еще люблю сельдерей. Пробуем, досаливаем, если не хватает кислотности можно выдавить в борщ ломтик лимона. Но мне обычно это не требуется. И обязательно подавать со сметанкой. Аромат такой что просто слюнки текут!
