Под Стейком лично я подразумеваю, Отборный кусок Мраморной Говядины.
Все что вы обычно видите в "пятерочке" и подобных "трипермаркетах" ничего общего с Стейком не имеет.
Для стейков, я покупаю мраморную говядину, Только от компании "Праймбиф" и только 180 дневного кукурузного откорма.
Какой взять вырез? Для начинающих я рекомендую брать не дорогие отрубы (которые не менее сочны), что бы не так обидно было если испортишь блюдо.это стейк: Мачете,Фланк и Стейк Мясника.
Основные правила жарки Стейка - Кусок не должен быть тонким, желательная толщина 2 пальца.Идеальная прожарка - Medium Rare. Мясо должно быть свежайшим и не перемороженным. Я вас уверяю что никакие супер хитрые маринады вам не нужны, Мраморная Говядина сама по себе Божественно вкусная, и зачем ее портить всякими маринадами? И так, приступим! Берем выбранный отруб, пусть у нас будет к примеру Стейк Фланк. Размер должен быть примерно с крупную мужскую ладонь. Если мясо доставалось из холодильника, ему обязательно надо дать полежать в комнатной температуре минимум ДВА ЧАСА. Кладем наш Стейк на чистую поверхность, добро солим и перчим свежемолотой смесью перцев. Взбрызгиваем это счастье оливковым маслом и растираем его с двух сторон. Разогреваем чугунную гриль сковородку до максимального жара Не смазывая ее маслом! На этой стадии, не плохо было бы взять секундомер. Кладем наш Стейк на сковородку, одним движением, и не трогаем его ровно, 1 минуту. Потом переворачиваем и ждем еще минуту. Это нужно для того что бы задать красивую,рельефную корочку. Теперь переворачиваем еще раз и добавляем в сковородку Хороший кусок сливочного масла, и взбрызгиваем не много оливкового что бы сливочное не горело. На этой стадии добавляем прямо в сковородку веточку тимьяна и веточку розмарина. Специальными щипцами промокаем тимьян и розмарин в масле из сковородки, и водим по стейку. Все это надо успеть сделать за 2 минуты, пока жариться эта сторона. 2 минуты прошли, переворачиваем и так же водим веточками по стейку. Можно еще ложечкой поливать Стейк его же соком из сковороды.Жарим так же 2 минуты. Теперь вытаскиваем щипцами стейк и кладем его на фольгу, и плотно заворачиваем. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ЭТАП, Даем отдохнуть стейку в фольге не менее 10 минут. Это нужно что бы он "дошел" изнутри до нужной нам прожарки. А нужная прожарка это Medium Rare.
На выходе вы получаете Сочнейший,нежнейший Стейк. Подавать желательно на деревянной доске. Как вариант, с гребным соусом.
Вкусно кушать - это дорогое удовольствие. Особенно Стейки из Мраморной Говядины. если вы некогда раньше не пробовали, то обязательно попробуйте! Это действительно того стоит)
В предыдущей статье, я написал рецепт салата, который отлично подойдет к стейку)
Понравилась статья? ставь лайк и подписывайся на канал) Хорошего дня:)