Иногда возникает ощущение, что на чай в Китае сейчас набросились всей мощью китайской науки. Вот сразу два исследования сообществ микроорганизмов, «работающих» на постферментированных чаях.
Вот, например, на ранней стадии производства чая фу чжуань в его грибковом сообществе преобладают рода Aspergillus, Cyberlindnera и Candida, а вот на последней стадии производства доминируют только грибы рода Aspergillus.
Грибы рода Aspergillus, как оказалось, доминируют и в грибковых сообществах, сожительствующих с чаем любао. Только там они делят доминирование с родом Eurotium.
Аспергиллы, естественно, не являются чисто чайными грибами. И их много разных видов. И они часто встречаются в повседневной жизни. Так что если у кого в цветочном горшке вдруг что заплесневеет, можно с этой плесенью передать привет ее родственниками в Китай.