Конфеты в стиле стрит-арт. В Сургуте соревнуются лучшие кондитеры страны. Победители получат возможность выступить на национальном этапе конкурса Worldskills.
За половину рабочего дня конкурсантам нужно приготовить три десерта. Их оценят эксперты, но не только на вкус - сладкую работу проверят по 50 критериям. Один из них - сумел ли участник темперировать шоколад.
Пучок из прозрачных, казалось бы нитей, съедобный. Называют их волосками веррины. Вытянуть такие нити из карамели - ювелирная работа. Сначала нужно всё подогреть, а потом вытягивать, остужая. Диана Посеева не боится сложностей. 16-летняя конкурсантка абсолютно уверена, что кондитер - это в первую очередь художник. Поэтому всегда ищет новые перспективы для роста.
Диана Посеева, участница чемпионата Worldskills Russia, г. Красноярск: «Хотелось бы по странам поездить, по городам, может приметит какой-нибудь хороший эксперт. Есть такие ситуации, когда девочка выступила на Worldskills и её взяли в сборную России. Хотелось бы так же, конечно».
На кухне кондитеры работают в тематике стрит-арт граффити. Все что они ассоциируют с уличной жизнью нужно изобразить в сладких изделиях. На выполнение трех заданий дается 4 часа.
Приготовить десерты в верринах, шоколадные конфеты с начинкой и слепить фигуры из марципана. Важно правильно смешать ингредиенты и украсить их. Здесь в помощь - краски и кисти. Эксперты оценивают не только вкус и подачу.
Эльмира Виноградова, главный эксперт по компетенции «Юниоры», «Кондитерское дело», г. Кострома: «Критерии разные, они делятся на аспекты, их очень много. По всем модулям это более 40 - начиная от общего впечатления, заканчивая профессиональными навыками и умениями. Сюда входят темперирование шоколада, стиль, креативность».
В силу возраста профессионалами этих участников не назовешь. Им от 14 до 16 лет. Однако конкурсанты стараются работать достойно. Молодость на их стороне - ведь подростки всегда в теме, следят за трендами и модой в кондитерском искусстве.
Валерий Гагарин, участник чемпионата Worldskills Russia, г. Екатеринбург: «Я слежу за разными шефами, блогами в инстаграмме, учусь. Сейчас модны муссовые торты, дизайнерские эклеры, а макаронс, которые были в моде они уже пропали».
Всероссийский этап конкурса Worldskills Russia среди кондитеров в Югре проходит впервые. В нем участвуют больше 30 человек, из разных регионов страны - Москвы, Якутии, Татарстана. Это своеобразный отборочный этап национальных состязаний.
Елена Леленкова, международный эксперт Worldskills International: «Они готовы бороться за победу и поэтому это даёт такой скачок. Это другой взгляд вообще на действительность, на себя и на окружающий мир. До конкурса и после конкурса - это совсем разные люди».
По данным ОТРК «Югра», в ближайшие три дня здесь будут бороться за звание достойных - участники старшей группы. Ну а по итогам этих состязаний, из 8 конкурсантов-юниоров эксперты отберут половину на национальный этап, который состоится в августе в Южно-Сахалинске.