Серия Яйцо.
Омлеты хороши к завтраку. Серьезная, вкусная еда. Рецептов омлета насчитывается огромное множество: с различными сырами, творогом, мясными продуктами, с овощами, с фруктами.
Делятся омлеты на натуральные и из яичного порошка, бывают смешанными с другими ингредиентами или в фаршированные, во внутрь которого закладывается фарш, или в виде запеканки с нарезкой. Подаются с маслом или соусом.
Классика жанра. Омлет натуральный.
· Яйца 2 шт.
· Молоко 30 гр.
Масса омлетной смеси 110 гр.
Масло сливочное 5 гр.
Масса готового омлета 105 гр.
Масло сливочное 5 гр.
Выход 110 гр.
Технология приготовления:
К яйцам добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на сковороду с маслом и жарят 5-7 минут.
Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая форму пирожка. Когда нижняя сторона поджарится, его перекладывают на блюдо и поливают растопленным маслом.
Классика жанра. Омлет из яичного порошка.
Вес в граммах.
· Яичный порошок 30
· Вода или молоко 105
· Масло 5
Масса готового омлета 120
Масло сливочное 5
Выход омлета 125
Технология приготовления:
Яичный порошок порошок просеять, залить холодной водой или молоком, добавить 4 гр. соли, размешивают и ставят для набухания 30-40 минут. Затем еще раз размешивают и выливают на сковороду с маслом.
Когда смесь загустеет, края загибают с двух сторон к середине, придавая форму пирожка. Когда нижняя сторона поджарится, его перекладывают на блюдо и поливают растопленным маслом.
По материалам «Сборник рецептур общественного питания»
Подписывайтесь на мой канал «Шеф-повар. Практическое руководство приготовления блюд». Надеюсь вам будут интересны рецепты приготовления блюд для будней и праздников.
Если статья понравилась, ставьте лайки и ждите новые публикации.