В этой статье хотелось бы ответить на все вопросы, связанные с замачиванием орехов и семян. Для чего это делается, с какими тонкостями придется столкнуться в процессе замачивания, что следует знать и т.д. Если вас давно хотели узнать для чего и как именно замачиваются плоды и семена, то предлагаем вместе с нами разобраться во всем по порядку!
ЗНАКОМЬТЕСЬ – ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА
Перед тем как углубляться в процесс, важно разобраться, что такое фитиновая кислота. Она представляет собой кислоту, сохраняющую в тканях растений минеральный фосфор. Как раз-таки, в разных сортах орехов, семян, бобовых и злаков ее содержится огромное количество. Особенностью этой кислоты является то, что не только наш организм, но и организм животных отказывается ее усваивать. Помимо этого, она нарушает правильное усвоение макроэлементов и минералов.
ФИТАЗА ИСТРЕБЛЯЕТ ФИТИН
Здесь уже речь пойдет об одной из причин, по которой люди начали замачивать семена и орехи в воде. Дело в том, что в плодах, которые мы будем замачивать, содержится фитаза. Это своего рода фермент, одной из функций которого и является разложение фитиновой кислоты. Активируется данная функция только тогда, когда семя достаточно увлажнено и готово к тому, чтобы начать свой рост. Получив таким образом требуемый для развития фосфор, растение начинает расти.
ПРОЦЕСС ЗАМАЧИВАНИЯ
Теперь перейдем к конкретному методу замачивания плодов. Для правильного замачивания семян и орехов, их нужно положить в стеклянную миску с теплой и чистой водой. На два стакана воды приходится один стакан плодов, т.е. соблюдаем соотношение 2:1.
С целью нейтрализации веществ, замедляющих протекание ферментативной реакции, рекомендуется засыпать в миску чайную ложку морской соли. После этого миску необходимо поместить на ночь в темное место при температуре 20-25C. Миску лучше накрыть марлевым полотенцем, чтобы плод мог дышать.
Примерно через 9-12 часов остается вытащить орехи из воды, хорошо их промыть, а затем просушить любым удобным для вас способом.
Теперь вы знаете зачем и как замачивать орехи и семена! Будьте в форме!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации.