День первый. Дата - 7 марта
Подготовка к банкету. Количество поваров на кухне - 12, су-шеф - 1, шеф-повар - 1. Количество гостей постоянно варьируется от 180 до 220. Точно пока неизвестно. кухня большая, примерно 80 - 90 квадратов. Место проведения банкета - НаучноТехнический Центр ***
Время 9 утра. Весь персонал прибыл на рабочие места. Продукты уже на кухне. Меню обширное.
Два повара идут на разделку рыбы (лосось) и подготовки стейков в заготовочный цех. Всего 34 килограмма лосося, стейки весом 140 грамм.
Еще два повара начинают разделывать птицу и для приготовления рулетов. Позже начинают подготавливать говядину все для тех же рулетов.
Один повар полностью погружен в приготовлении рулетиков из свежик огурцов, рулетиков из баклажан и канапе. Подготовка овощей и приготовления начинки и соуса занимает у него весь рабочий день.
Два повара погружены в приготовлении равиолли в количестве более 1200 штук. Процесс полностью начат с нуля - от приготовления теста и начинки до лепки. На этот процесс уходит весь день.
Один повар занят подготовкой овощей и фруктов.
Три повара занимаются подготовкой супов и кремов.
Один повар занимается подготовкой мясных, рыбных и сырных тарелок.
Су-шеф занят разгрузкой продуктов, приемкой и позже приступает к мариновке мясных стейков.
К концу рабочего дня трудовой процесс спал.Повара, которые закончили со своей задачей помогают другим поварам. Это называется командная работа. Сделали все необходимые заготовки. Время 22.00 Рабочий день окончен. Все расходятся по домам.
День второй.
Время - 9.00 Количество поваров на кухне - 8, су-шеф - 1, шеф-повар - 1. Количество гостей стало точно известно - 210. Время начала банкета - 18.00
С самого утра приступаем к выкладке мясных, сырных, рыбных, овощных и фруктовых тарелок. Все сервируем и закатываем в пищевую пленку. Убираем в холодильник. Вместе с тарелками готовим рулетики.
Подготавливаем ингредиенты к салату из морепродуктов. Полностью подготавливаем салат и убираем в 3 больших контейнера. Соусом не заправляем! Варим супы.
В 15.00 небольшой перерыв.
Все закуски, супы и салаты готовы. Стейки из мяса и рыбы готовим и отдаем по расписанию. Равиолли по такому же принципу.
В 17.00 все холодные блюда отправляются на лифте в банкетный зал где их забирают официанты и раскладывают по столам. В 18.00 три повара спускаются вниз и разливают супы. В 19.30 четыре повара отправляются опять таки в банкетных зал и отдают стейки с соусом и гарниром. В 21.00 четыре повара спускаются опять вниз и отдают равиолли из морепродуктов и соусом из шпината. В это время повара которые остались на кухне убираются.
Время 22.00 Все повара получают расчет за банкет и отправляются по домам.
Всё прошло хорошо. Претензий не было, блюда вкусные.
