Роскачество выяснило, какую сметану покупать не стоит.
Результаты проверки сметаны 50 популярных брендов по 75 показателям качества и безопасности опубликованы на сайте организации. Бо́льшая часть продукции производится на территории РФ, но в исследование также была включена и популярная у нас белорусская сметана. Стоимость одной упаковки от 180 до 500 грамм составила от 32,9 до 106 рублей.
По результатам исследования сметана 36 торговых марок признана товаром повышенного качества, продукция 6 торговых марок – качественная и безопасная. Нарушения найдены у 8 торговых марок.
Среди товаров повышенного качества – продукция Шекснинского маслозавода, «Простоквашино», «Брест-Литовск», «Бежин луг», «Амка» и «Ростагроэкспорт».
А вот сокольское «Вологодское лето» признано опасным продуктом - там обнаружено повышенное количество дрожжей. Среди опасных брендов: «СФЕРМ», «Добрая буренка», «Зеленый берег», «Пестравка», «Молочные продукты Пушкиногорья», «Юрьевская буренка». В этих образцах слишком много дрожжей, а также найдены консерванты, крахмал и плесень.
Эксперты отметили, что чрезмерное количество дрожжей, зафиксированное в сметане торговых марок «Вологодское лето» (г. Сокол Вологодская область), «Молочные продукты Пушкиногорья» (Псковская область) и «Юрьевская буренка» (Владимирская область), могло появиться уже в процессе транспортировки, хранения и реализации. Тогда вопросы возникают не к производителю, а к транспортным организациям, дистрибьюторам и торговым сетям. В любом случае, поскольку это товары с нарушениями, информация о них будет передана в контрольно-надзорные органы.
Эксперты не обнаружили в сметане следов тяжелых металлов, радионуклидов, генетически модифицированных источников, пестицидов и патогенных микроорганизмов. Также эксперты не обнаружили в сметане патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы), бактерий золотистого стафилококка и кишечной палочки.
Стандарт Роскачества для сметаны с жирностью 20 % по своим основным параметрам идентичен действующему ГОСТу и имеет ужесточения по требованиям к качеству и безопасности. Не допускается наличие в составе консервантов, стабилизаторов, крахмала и антибиотиков. В составе высококачественной сметаны не должны присутствовать генно-модифицированные ингредиенты.
В исследованной сметане не занижено количество белка и хорошая кислотность, это значит, что при ее производстве использовалось качественное молоко. Антибиотиков в составе исследованной продукции эксперты также не обнаружили.
Фальсификаты
Существует несколько способов фальсификации сметаны. Наиболее популярные – подмена животного жира растительным и животного белка соевым.
Чтобы распознать фальсификат по белку, эксперты искали в сметане ДНК сои. Искали – но не нашли. Соевого белка нет в составе ни одного из исследованных образцов.
Стандартным тестом на распознавание растительных жиров в составе продукта считается тест на наличие фитостеринов. Провалила этот тест сметана всего одной торговой марки – «Давлеканово» из Башкирии. Анализ жирнокислотного состава продукта подтвердил этот результат: в сметане «Давлеканово» недостаточно некоторых кислот. Поэтому эксперты отказались назвать исследованный продукт «Давлеканово» сметаной. По словам руководителя группы стандартизации Молочного союза России, кандидата технических наук Ларисы Абдуллаевой, с января 2019 года такой продукт будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны». Об этом несоответствии уведомлены контрольно-надзорные органы.
Консерванты
В составе молока и творога не должно быть консервантов - сорбиновой и бензойной кислот. Это требование закреплено законодательно, но для сметаны такого требования нет. Эксперты учли эту несправедливость и отразили требование в опережающем стандарте Роскачества. Теперь консерванты запрещены и в сметане...