Муж ездил к деревню и привёз говяжью голяшку, уже очищенную и опаленную. Говорит: «Свари холодец!» Разрубил голяшку пополам, чтобы в кастрюлю поместилась.
Я помыла половинки ноги, поскоблила ножом опаленные места дочиста.
Минут 40 куски голяшки полежали в холодной воде. Затем уложила в кастрюлю 5 л, залила холодной водой и поставила на огонь.
После закипания огонь убавила до минимума. Сняла пену.
Примерно через 2 часа варки положила в кастрюлю куриную спинку. Появившуюся пену снимала шумовкой. Варила часа 3-4.
В бульон добавила примерно чайную ложку с горкой соли, немного молотого перца, кориандра и лавровый лист.
Минут за 10 до окончания варки очистила 3 крупных зубчика чеснока, натерла на мелкой терке, добавила в бульон, перемешала.
Выложила мясо на тарелку. Остывшее мясо и хрящики сняла с костей, перебрала, чтобы не осталось даже самых мелких косточек, и мелко нарезала.
Помыла и нарезала зелень (петрушку, укроп, зеленый лук).
Сняла половником жир с бульона и процедила бульон.
В салатник положила горку мяса, присыпала зеленью, залила бульоном и перемешала.
Оставила на столе до полного остывания. Затем поставила салатник в холодильник на несколько часов.
Салатник с застывшим холодцом наполовину погрузила на полминуты с миску с горячей водой, а затем опрокинула на тарелочку и украсила зеленью (у меня были веточки укропа, базилика и листовой горчицы, которые растут в ящике на подоконнике).
Польза холодца из говяжьих голяшек для суставов, костей, ногтей и волос заключается в том, что в голяшках много такого белка, как коллаген.
