Простенькая мелка рыбка — бычок, кто-то её котам покупает, кто-то жарит (конечно, свежих, не мороженых), а кому-то она известна, как консервы «бычки в томате».
Есть мнение, что самые вкусные бычки копчёные. Непременно, холодного копчения. Как семечки, грызёшь и получаешь удовольствие. А с пенным напитком вообще наслаждение.
Можно ли найти бычка холодного копчения в продаже, науке не известно. Но вот то, что купить копчёную рыбу без химических добавок и консервантов практически невозможно — факт. При этом, зачем в копчёностях консерванты вообще загадка, ведь дым сам по себе консервант. А между тем, порадовать себя, семью, друзей вкусной ароматной рыбкой не сложно.
На килограмм продукта для засола нужно:
- сахар 25 грамм;
- соль поваренная 100 грамм;
- острый красный перец 1 столовая ложка.
Рыбу нужно тщательно промыть — большое количество слизи особенность этого вида.
Тщательно перемешать с засолочной смесью, солить одни сутки. Промыть и вымочить, чтобы лишняя соль ушла. Подвесить для стекания воды и просушки на сутки.
Коптить холодным дымом при температуре 18-22 либо 23-25, но не выше 28°С, 8 часов. В процессе копчения добавить в щепу ложку зёрен кориандра.
Вялить от двух до трёх суток. Больше не стоит — может пересохнуть, меньше тоже — должны уйти лишний запах и острота. Дальше отправляем в холодильник на 48 часов, там окончательно выравняются вкус, аромат и цвет.
Таким образом, дешёвая рыба превращается в настоящую вкуснятину. Сочетание ароматов и вкусов копчения с лёгкой остринкой придутся по вкусу ценителям пенного напитка.
Готовьте с удовольствием! Радуйте себя вкусностями и подписывайтесь на наш канал! Отмечайте, пожалуйста, понравившиеся рецепты, чтобы мы знали, что приготовить для вас ещё!