Все мы очень любим осень за яркие краски, чудесную погоду и за сезонные продукты, которые она нам дарит. Тыква и облепиха – как раз к таким относятся! Очень интересно попробовать сочетать их в десерте и результат оказался великолепным! Вместе они дали совершенно новый, необычайно оригинальный вкус. Текстура пирожных получилась невесомо-легкая, вкус совершенно не приторный, с легкой кислинкой. Безумно вкусно!
на 12 порций вам потребуется:
Фундучный дакуаз
150 г жареного фундука
90 г сахарной пудры
150 г белков
40 г сахара
Клюквенный конфитюр
150 г пюре клюквы
60 г сахара
8 г пектина
Облепиховый мусс
150 г пюре облепихи
5 г желатина
100 г итальянской меренги
150 г 35% сливок
Тыквенный мусс
200 г пюре тыквы
цедра 1/2 апельсина
4 г желатина
100 г итальянской меренги
150 г 35% сливок
Фундучный дакуаз
Разогреть духовку до 180С.
Половину орехов грубо помолоть. Переложить в отдельную миску.
Вторую половину смешать с сахарной пудрой и измельчить в пудру.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Всыпать в меренгу рубленные орехи и орехово-сахарную смесь. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Выложить тесто на противень покрытый силиконовым ковриком (40х60).
Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.
Из остывшего коржа вырезать кружки немного меньше диаметра форм.
Клюквенный конфитюр
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С и добавить сахарную смесь, хорошо размешать.
Довести до кипения и варить 3-4 минуты.
Выложить конфитюр в небольшой противень так, что бы толщина получилась 5 мм.
Убрать в морозильную камеру.
Облепиховый мусс
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения.
Добавить остальное пюре и дать смеси остыть до комнатной температуры.
Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения.
Сливки взбить до мягких пик и добавить к облепиховой смеси.
Аккуратно перемешать.
Выложить мусс на дно силиконовый полукруглых форм.
Сверху положить кружок конфитюра.
Убрать формы в морозильную камеру.
Тыквенный мусс
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения.
Добавить остальное пюре и цедру апельсина. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения.
Сливки взбить до устойчивых пик и добавить к тыквенной смеси.
Аккуратно перемешать.
Распределить тыквенный мусс сверху конфитюра и накрыть кружком дакуаза.
Убрать в морозильную камеру на несколько часов.
Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром и украсить ягодами облепихи и клюквы.