Берем полтора кило мяса. Я взял свинину, но с таким же успехом в этот рецепт укладываются и говядина, и телятина, и индейка…
На полтора-два килограмма мяса нужно 200 мл нерафинированного подсолнечного масла. Прозрачные жидкости типа «Олейны» не подходят категорически!
Так что в кастрюлю льем стакан масла, соли, специй.
Из специй обязателен только черный перец, приветствуются: кориандр, зира, розмарин. Остальное – по вкусу.
Лук нужно брать мелкий, по весу – не менее трети веса мяса (здесь - полкило). Одну луковицу мелко режем для ускорения процесса и кладем на дно.
Остальные луковицы режем на четвертинки и тоже укладываем.
Из грибов подойдут: опята (крупные), шампиньоны, вешенка, шиитаке, в общем – любые, которые не требуют длительной готовки и нормально на шампур нанижутся. Насчет сыроежек – лет 20 назад сказал бы, что можно, но сейчас – на Ваш страх и риск. Можно попробовать с маслятами, но их сперва нужно в чем-то кислом вымочить 6-12 часов (в 1-2% уксусе, к примеру, или в красном сухом вине), а затем слегка промыть.
Мясо средне-крупно порежем и смешаем с 200-250 граммами грибов. Нерезаных!
Все это тоже отправим в кастрюлю.
Все, пусть настаивается.
Через часа 4-6 начинаем нанизывать. Лук-мясо--грибы-лук.
Костер прогорел, угли поседели. Выкладываем наш шашлык.
При жарке рекомендую поддерживать довольно высокую температуру (раздувать угли чаще) и жарить недолго – чтоб не пересушить.
Спустя минут 15 можно есть!
Осторожно! С мяса будет скапывать масло в угли, которые будут тут же загораться, так что следите.
Приятного аппетита!
