История шашлыка уходит во времена СССР. Тогда заказать шашлык по-карски можно было в лучших ресторанах имея тугой кошелек. Блюдо престижа, блюдо богатых и это понятно, почему было так. Мясо только баранина и еще курдючный жир. Если сравнивать с сегодня по цене свежей разделанной баранины и ценой курдючного сала, то и сегодня это блюдо не из дешевых. Однако доступно как праздничное блюдо, тем более если приготовить самим на огне с хорошей компанией. Попробовав шашлык по-карски, вы поймете великолепный, эстетический вкус этого блюда.
Рецепт шашлыка по-карски:
Рецепт дан в граммах
· Баранина 1 000
· Курдючное сало 200
· Лук 500
· Водка или коньяк 100
· Уксус 3 % 20
· Перец красный молотый по вкусу
· Свежая зелень по вкусу 300
· Помидоры черри 500
· Соль по вкусу
Мясо свежей жирной баранины (с задней ноги), нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать частью мелко нарезанной зеленью, нарезанным репчатым луком, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на холод на 6 часов.
Курдючное сало нарезать ломтиками похожими на баранину. На шампур нанизать вперемежку мясо баранины и курдючного сала. Жарить периодически поворачивая, так чтобы мясо равномерно прожарилось. Если нарезаны крупные куски, то следует убавить огонь с помощью тушения водой, для того, чтобы мясо дожаривалось не подгорая.
Принято, считать, что шашлык по-карски должен быть большими кусками до 500 грамм в сыром виде. Можно и так жарить. Но для этого шашлык жарится постепенно на медленном жаре от углей и по мере прожарки срезать часть готового мяса, а оставшееся прожаривать вновь и вновь, пока все мясо не будет готово. В этом случае, по видению нынешнего времени, мясо будет схоже с приготовлением мяса для шаурмы. Хотя, кому как нравится.
Часть помидор можно насадить на шампуры и обжарить на огне для гарнира.
При подаче ломтики мяса выложить на блюдо, гарнировать нашинкованным репчатым луком, обжаренными и свежими помидорами. На столе отдельно подать зелень, кетчуп.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал «Шеф-повар. Практическое руководство приготовления блюд». Надеюсь вам будут интересны рецепты приготовления блюд для будней и праздников.
Если статья понравилась, ставьте лайки и ждите новые публикации.