Главный секрет хорошего шашлыка – качественное и свежее мясо. Выбираем мясо с наименьшим количеством соединительной ткани, и максимальным количеством мышечной. Именно в мышечной ткани содержатся все полноценные аминокислоты, необходимые нашему организму. Соединительная ткань снижает пищевую ценность мяса, его усвояемость и кулинарные свойства. Наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо с близким процентным соотношением белков и жиров.
Говядина
В зависимости от сорта говядины ее калорийность находится в пределах 135 – 245 ккал, с содержанием белков от 17 до 19,5 г, жиров 6,4 до 17,4 г/100 г продукта.
Один из лучших сортов говядины – мраморная говядина. Мясо получило своё название по внешнему сходству среза с мрамором. Темно-красную мякоть мяса по всему срезу пронизывают небольшие прожилки белого легкоплавкого жира, который при приготовлении пропитывает мясо, делая блюдо нежным и сочным. Пищевая ценность мраморной говядины на 100 г: Калорийность – 170 ккал, Белки – 18 г, Жиры – 10 г. Если вам досталась свежая мраморная говядина – то шашлык из нее можно не мариновать, достаточно чуть присолить и поперчить, и мясо уже готово к прожарке на углях. Правильная прожарка здесь будет важнее специй.
Маринад для шашлыка из говядины
На 1 кг мяса: стакан белого сухого вина, половина стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, пучок пряных трав, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Морковь, лук и чеснок нарезать кружочками, мясо залить растительным маслом и перемешать, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, залить вином, и оставить мариноваться от 2 часов до суток.
Баранина
Калорийность баранины находится в пределах 200-255 ккал, содержание белков и жиров – примерно по 15-16 г/100 г продукта.
Главное – правильно выбрать баранину для шашлыка. Светлое розовато-красное мясо и плотный белый жир – признак молодого барашка, а это значит, что наш шашлык получится сочным, упругим, с ярким вкусом и великолепным ароматом. Темное мясо и желтый жир, характерные для старых животных, лучше не брать, т.к. есть риск получить жесткий шашлык со специфический запахом (или долго вымачивать мясо в ярком маринаде, чтобы умягчить и отбить запах).
Маринад для шашлыка из баранины
На 1 кг мяса: 1-2 лимона, 2 помидоры, 0,5 л. газированной минеральной воды, 2 шт. репчатого лука, 300 г ржаного хлеба.
Лук и помидоры нарезать тонкими полукольцами, хлеб - небольшими кубиками, выжать на хлеб лимон, залить минеральной водой. В мясо добавить лук, перец, соль, хлеб. Все перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Свинина
Свинина – это вкусное и относительно легкое в готовке мясо. Но именно свинина имеет самый большой разброс по калорийности и БЖУ – ее калорийность находится в пределах от 140 до 600 ккал, содержание белка – от 8 до 19,4 г, а жиров – от 7,1 до 63 (!) г/100 г продукта. Выбирая свинину для шашлыка, надо отдать предпочтение постным сортам, например, вырезке или филейной части. Хотя некоторые любители предпочитают на шашлык использовать свиную шейку, более калорийную, чем постная свинина. Ее жарят с минимальным количеством специй. Калорийность такого мяса около 340 ккал, белков 13,6 г, а жиров – 32 г /100 г продукта. На наш взгляд, жирновато и слишком калорийно. Кто на шашлыках ограничится маленьким шампуром из 4-5 вкусных кусочков румяного исходящего соком мяса? Так что выбор за вами!
Мятный маринад для свиного шашлыка
На 1 кг мяса: 100 г растительного масла, 5-6 листиков мяты, 200 мл белого вина, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, веточка розмарина.
Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, мелко порезанной луковицей, тонкими пластинками чеснока и розмарином. Смешать с мясом и оставить на ночь в холодильнике.
Курятина
Хороший шашлык можно сделать и из мяса птицы. Курятина хорошо усваивается, является более бюджетным продуктом, чем качественное мясо. Шашлык при этом может быть очень вкусным. В зависимости от части тушки калорийность куриного мяса составляет от 113 до 240 ккал, белков – от 17 до 23 г, жиров от 1 до 18 г/100 г продукта. Самое высокобелковое и маложирное мясо – это куриная грудка без кожи. Чтобы сделать из нее вкусный шашлык, надо особое внимание уделить маринаду и не передержать кусочки мяса на углях.
Маринад для куриных шашлыков
На 1 кг куриной грудки: 0,5 стакана майонеза (лучше взять домашний майонез собственного приготовления), по 0,5 чайной ложки черного перца, паприки, любимых сухих трав (майоран, орегано, кориандр), 100 г кетчупа.
Смешать все ингредиенты, залить маринадом подготовленное куриное филе, нарезанное крупными кусочками, перемешать и убрать на 6-8 часов в холодильник.
Лосось
Отличный диетический шашлык готовится из лосося. Калорийность филе лосося – 223 ккал, белков – 21 г, жиров – 8,5 г/100 г продукта. Диетическое, с содержанием полезных жирных кислот, вкусное и быстро готовящееся блюдо имеет только один недостаток: цена на охлажденное филе лосося весьма «кусачая».
Благородное мясо лосося можно жарить на углях без маринада, чуть присоленным и поперченным. Но если хочется оригинального пикантного вкуса, можно и с маринадом.
Маринад для лосося
Смешать 3 столовых ложки соевого соус, 1 стакан белого вина и соль. Всего полчаса в этой смеси – и рыба готова к жарке.
Грибы и овощи
Если вы по убеждениям или по состоянию здоровья не употребляете в пищу белок животного происхождения, можно полакомиться шашлыком из шампиньонов. Всего 27 ккал/100 г, 4,3 г белков и 1 г жиров на 100 г продукта – очень низкокалорийный вариант. Жарятся шампиньоны быстро, вкус можно регулировать различными маринадами, а самое главное – что эти чистые и аккуратные грибочки доступны круглый год и безопасны.
Вкусный и полезный шашлык можно сделать и из овощей, как сочетая их с разными видами мяса или грибами, так и запекая совершенно самостоятельно. Отличная закуска получается, если запекать на углях овощи, завернутые в тонкий слой соленого или копченого сала. Сало на углях растопится, лишний жир стечет, а овощи и грибы будут сочными и вкусными.
Маринад для шашлыка из шампиньонов
На 1 кг грибов 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. соли.
Смешать оливковое масло, перец, приправы и соль. Залить очищенные от планок грибы и оставить на 1-2 часа. Жарить около 5 минут над раскаленными углями.
Посмотрите еще 12 рецептов маринада.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк, делитесь с друзьями! А мы еще много интересного для вас напишем.