Интерес к блюдам японской кухни растет с каждым годом.
Хотела бы обратить внимание владельцев этого бизнеса на важные моменты при приготовлении и доставке суши/роллов.
В один пост сложно все уместить, поэтому их будет несколько
Во-первых, нужно хорошо знать и тщательно соблюдать санитарные требования (СП 2.3.6.1079) к которым относятся: .
— соблюдение правил личной гигиены работников .
— периодические медицинские осмотры (1 раз в год) .
— использование различного, промаркированного в соответствии с назначением, инвентаря (ножей, разделочных досок).
— соблюдение технологии приготовления блюд .
— соблюдение сроков и условий хранения сырья и готовой продукции (полуфабрикаты для изготовления суши и роллов (нарезанные овощи, соусы следует хранить не более 12 часов при температуре от 2°С до 6°С) .
— своевременная санитарная обработка помещений, посуды, инвентаря🚿 .
— порционирование продукции с использованием одноразовых перчаток .
Нарушение санитарного режима – наиболее частая причина отравлений или возникновения кишечных инфекций. .
Во-вторых, как вы все знаете нужно работать только с качественным, свежим сырьем. .
Помните, что все сырье должно сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность. Сырье животного происхождения должно иметь ветеринарные сопроводительные документы.
В-третьих, необходимо контролировать качество и безопасность выпускаемой продукции.
Производственный контроль осуществляется на основании программы производственного контроля, в которой прописаны мероприятия по контролю и их периодичность.
Если у Вас еще нет программы производственного контроля (ППК) - пишите в директ
Я разработаю её за 1 день.
Напоминаю, что ППК должна быть у всех организаций независимо от вида деятельности, а уж у общепита в первую очередь!!!
Если эта статья была для Вас полезной ставьте.