Пищевая безопасность

Пост про обучение Сегодня компанией ,ООО был проведён семинар по теме внедрения ХАССП. Не обошлось без дебатов и особенностях производств. Все тонкости разобрали. Участники вышли с солидным багажом знаний!

Система ХАССП на хлебопекарном производстве - это гарантия качества продукции и безопасность потребителей. Для того чтобы концепция эффективно работала компания «Астелс» дает возможность воспользоваться услугами профессиональной команды. Так как незаконное ведение бизнеса влечет за собой пакет штрафов, каждый владелец организации по изготовлению пищевых изделий обязан внедрить систему в хлебопекарное производство. Специалисты центра стандартизации помогут вам провести контроль и управление при введении системы в действие, организовать сертификацию продуктов и регулирование каждого процесса и этапа до реализационного периода...

ХАССП в детских садах и школах В городах России, согласно закону, система ХАССП должна быть внедрена и в школах, и в детских садах. Сама система контролирует производство приготовления пищи на каждом этапе по очередности, начиная с закупа пищи и как это производилось (выращивалось), заканчивая готовым блюдом при подаче. Внедрение системы ХАССП в школе, а так же детском саду, дает гарантию качества и безопасности потребляемой пищи детьми. Часто производители, для того, чтобы увеличить срок годности продукта или его товарный вид, используют такие компоненты, например, пальмовое масло, усилители «Е» и т...

В большинстве случаев они моются под проточной водой и благо если теплой😱 . Это является нарушением санитарных правил🙅 . Овощи, фрукты и зелень☘, которые в дальнейшем не будут подвергаться термической обработке, должны обрабатываться в соответствии с инструкцией📜 . 🔷Инструкция должна висеть в доступном месте. . 🔷Овощи и зелень 🍆должны быть хорошо промыты в проточной воде, т.к. бывают загрязнены кусочками почвы, в которой могут находиться различные микробы 🕷— возбудители дизентерии, ботулизма и др., а также яйца глистов. . 🔷Затем сырые овощи🌶, фрукты 🍋и зелень нужно выдержать...

Интерес к блюдам японской кухни растет с каждым годом. Хотела бы обратить внимание владельцев этого бизнеса на важные моменты при приготовлении и доставке суши/роллов. В один пост сложно все уместить, поэтому их будет несколько Во-первых, нужно хорошо знать и тщательно соблюдать санитарные требования (СП 2.3.6.1079) к которым относятся: . — соблюдение правил личной гигиены работников . — периодические медицинские осмотры (1 раз в год) . — использование различного, промаркированного в соответствии с назначением, инвентаря (ножей, разделочных досок). — соблюдение технологии приготовления блюд ...

💥Например, мука, сахар, макаронные изделия, крупы не должны храниться рядом со свежими фруктами и овощами, иначе влажность сыпучих продуктов значительно возрастет. . 💥Также, продукты, имеющие сильный специфический запах (рыба, специи) не должны храниться на одной полке с хлебом, салатами, творогом, сливочным маслом, другими молочными продуктами, которые склонны к впитыванию посторонних запахов. . 💥Фрукты и овощи в свежем виде не подлежат хранению вместе с колбасными изделиями. . 💥Сырое мясо, рыбу, птицу нужно хранить на нижних полках во избежание их протекания на другие продукты...

Критические контрольные точки- что это❓

Штрафы за отсутствие ХАССП В соответствии с ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" систему ХАССП обязаны внедрить все организации, которые производят пишу, в том числе общественное питание. За отсутствие этой системы на организацию...

На сколько же часов можно оставлять готовые блюда на раздаче❓ Эта информация будет полезна столовым, бистро, кафе, залы питания с шведской линией раздачи, которые реализуют блюда через мармитные линии, холодильные витрины. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа...

Все предприятия общественного питания и не только, боятся проверок Роспотребнадзора. Так как я имею опыт проведения и подготовки к проверкам Роспотребнадзора, напишу наиболее частые нарушения, за которые обычно штрафуют💰: 1️. Отсутствие системы ХАССП 👱. 2️. Несоблюдение товарного соседства и сроков годности продуктов🍎. 3. Отсутствие качественной обработки и мытья яиц, а также овощей и зелени в соответствии с инструкциями. 4️. Отсутствие (или предоставление не в полном объеме) сопроводительных...

Неоднократно у меня спрашивают нужно ли им обязательно иметь сертификат соответствия на разработанную систему ХАССП❓ Ведь многие фирмы говорят, что это обязательно и навязывают незнающим людям дополнительные расходы💰. Ответ: не обязательно, в Тех.регламенте 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" четко указано на наличие у производителей (изготовителей) пищевой продукции разработанной системы ХАССП, про сертификацию ни слова не сказано, т.е. в соответствии с законом сертификация носит добровольный характер...

1. Температура хранения в холодильниках должна быть +2-+6С. Почему именно эта температура!? Потому что при этих условиях замедляются/останавливаются рост и размножение микроорганизмов🐛, которые могут находиться в пищевых продуктах. Соответственно если температурный режим не соблюдается - велика вероятность отравления, кишечной инфекции у потребителя. А температура +5-+60С является самой оптимальной для микробов. 2️. Температура хранения в морозильном оборудовании должна быть -18С и ниже. Важно понимать, что при этой температуре микроорганизмы не уничтожаются, а лишь впадают в спячку! 3️...