Всем доброго времени суток!
Сегодня мы будем готовить такое блюдо, как люля кебаб. Это очень оригинальная и вкусная замена нашему традиционному шашлыку. Плюс этого блюда в том, что по каким – либо причинам кто – то не может пережевывать мясо, это блюдо просто находка! ))))
Само название состоит из двух слов. Люля – тюркское слово, означающее трубка. И кебаб – арабское название жареного мяса. Так что как мы видим, оно вполне оправдывает свое название.
Сейчас мы будем готовить люля кебаб из говядины.
Делать мы его будем сами от самого начала и до конца. Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
Говядина ( если есть возможность, то телятина ) – примерно 3 килограмма
Сало ( или курдючный жир ) – пол килограмма
Лук репчатый – пол килограмма
Соль – 1 столовая ложка с горкой
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Кориандр молотый – 1 чайная ложка
Зирра – 1 чайная ложка
Зелень кинзы ( по желанию и возможности ) – 1 средний пучок
Итак у нас все есть и мы приступаем. Мясо промыть, удалить лишнею плеву и жилы. Нарезать кусками, если будем пропускать через мясорубку. Если будем рубить топориками, то мясо не нарезается. Но нарубить сможет далеко не каждый, да и опыт в этом деле имеет не маловажное значение. Поэтому мы просто пропустим через мясорубку. Единственное требование – это то, что на мясорубку надо установить сетку с крупной ячейкой. Если у вас нет такой, то делайте через обычную. Но крупную все же купите, не пожалеете!!!
Итак мясо пропускаем через мясорубку. Сало ( жир ) мелко нарезаем. Выкладываем в посуду с высокими бортами, где мы будем вымешивать наш фарш.
Лук очищаем и натираем на терке. Лишний сок надо удалить, иначе наши кебабы будут разваливаться. Отправляем лук к мясу. Перемешиваем. Добавляем соль и специи. Если зирра у вас в зернах, то их надо размять между ладоней только тогда добавлять в фарш. Зелень кинзы нарезаем мелко и отправляем туда же.
Вот теперь наступает самая главная и ответственная фаза приготовления. Фарш надо долго и тщательно вымешивать. Для этого нам понадобится миска с умеренно горячей водой. В ней мы будем смачивать руки, чтобы фарш не налипал на них. Вымешиваем до тех пор, пока фарш не станет однородного белесого цвета. Это выделился белок и фарш становится волокнистым. Проверяем его готовность просто. Отщипываем приличный кусок, сдавливаем его в руке и переворачиваем руку ладонью вниз. Если фарш держится на ладони, то и на шампуре он тоже будет держаться. А это именно то, чего мы и добиваемся. Теперь фарш надо отбить, чтобы выгнать из него воздух.
Готовый фарш лучше всего выложить на какое – нибудь плоское блюдо или поднос, распределив фарш равномерным слоем. Потом лучше всего накрыть фольгой, чтобы не заветривался, сделать в фольге дырочки и отправить его отдыхать в холодильник на час. Это нам нужно для того, чтобы наши кебабы, когда поподут на угли, в первые минуты не развалились.
Вот наш фарш отдохнул и мы начинаем формировать наши люляшки )))) на шампурах. Нам опять понадобится миска с горячей водой, где мы снова будем смачивать ладони.
Руками формируем большие котлетки весом 100 – 150 грамм. Нанизываем такую котлетку на шампур, смачиваем ладонь и начинаем сдавливать фарш, поворачивая шампур. Шампур желательно держать под углом где – то 40 градусов. Так наш фарш как бы сам будет вытягиваться в нужную нам форму. Вытягиваясь вниз.
!!!!!!!Фарш надо очень хорошо придавливать к шампуру, чтобы между ними не осталось воздуха. Иначе в этом кармане соберется сок и начнет закипать. Тогда кебаб разорвет и он упадет с шампура.
Готовим на сильных углях часто переворачивая и обжаривая со всех сторон.
Подаем на большом блюде, посыпав сверху маринованным луком. Отдельно подаем томатные соусы – аджику и кетчуп. Из хлеба лучше всего подать лаваш.
Приятного аппетита!!!!