Я тут решила, типа я крутой кулинар, и что б мне не сделать торт-желе? Так сильно я ещё никогда не ошибалась. Нет, домашние съели с удовольствием ту мерзкую массу, которая у меня получилась, но самооценка была безнадёжно испорчена. Думаете сейчас будет история о том, как я всё исправила? Да ни фига! Я прочитала, почему у меня ничего не получилось, показала всем, мол, видите, это не я, оно само, а вы пока приготовьте мне что-нибудь.
5 ошибок, которые легко сделать вместо желе:
1. Желе из киви, инжира, манго, папайи, ананаса скорее всего не застынет.
В Окее, например, есть готовые смеси "просто добавь воды". Возьмите лучше их. Штука в том, что в таких фруктах есть ферменты, расщепляющие белок. А значит и желатин. Он не застынет, сколько его ни всыпай. В интернете пишут, что если фрукты отварить (не пробовала) или обдать кипятком (пробовала, не сработало), то всё получится, но я им не верю.
2. Не меняйте количество желатина в рецепте, если вы не уверены на 100% в том, что делаете.
На упаковке, как правило, написано, сколько желе нужно на литр. Вообще считается, что 20 гр - это чтобы получить дрожащую субстанцию, как в мультиках показывают. 40-60 гр - оптимальный вариант. Можно спокойно резать и делить, неплохо держит форму - и фоткать, и есть приятно. Всё, что больше - приятно только фотографировать. На вкус будет резина резиной.
3. С водой у желатина вообще всё сложно.
Он прилипает, комкуется и вообще ведёт себя, как распоследняя зараза. В общем так. Берёте миску, ополаскиваете её водой (чтобы желатин не пристал ко дну), засыпаете нужное количество желатина, заливаете водой (и именно в таком порядке, иначе комкуется), осторожно размешиваете. Долго и усиленно хвалите себя, что справились с настолько сложной задачей, которую ваша мама делает на раз.
4. Если желатин нужно разогревать - появляется ещё больше возможностей непоправимо налажать (нет).
В интернете куча ужасающих предупреждений: "Не доводите до кипения - потом вообще не застынет" - пишут на одном форуме. "Не доводите до кипения - потом масса станет слишком вязкой и волокнистой" - пишут на другом. Некоторые ушлые копирайтеры собирают всё это вместе и пишут вообще в одной статье.
Короче, всё это ерунда. Я очнулась только когда меня спросили, долго ли всё это будет кипеть, а то людям плита нужна. И всё застыло отлично. На всякий случай я потом спрашивала у знакомого шеф-повара. Он меня переспросил, сколько же я кипятила, чтобы не получилось, и сказал, что тоже никогда с таким не сталкивался.
Но вы, это, на всякий случай давайте аккуратнее, а то кто его знает, что от этого желатина можно ожидать!
5. Если вы решили ради скорости поставить желе застывать в морозилку - срочно передумайте!
Смотрите, какая штука. Я вам даже по-научному сейчас всё расскажу.
В тёплой жидкости у молекул воды и желатина достаточно энергии для того, чтобы свободно перемещаться относительно друг друга. Поэтому внешне это выглядит водичка-водичкой. При охлаждении, эти молекулы теряют энергию, и соединяются в симпатичные спиральки (как, собственно, они выглядят изначально в соединительной ткани, из которой и берется желатин), а эти спиральки, соединяясь между собой, образуют непрерывную сеть, не пропускающую так просто молекулы воды.
Если вы поставите всё это в морозилку, то молекулы потеряют энергию слишком быстро, прекратят перемещаться и не успеют нормально скрепиться, чтобы образовать плотную сеть, а значит после размораживания, оно всё у вас растечётся к чертям собачьим.
И, конечно, лайфхак:
Молоко, сахар и алкоголь увеличивают прочность желе. Не так, чтобы сильно, но заметно. Экспериментируйте вдоволь. Водку, конечно, туда не добавить - желатин не растворяется в жидкостях, с уровнем этанола больше 40 градусов, но если кто-то спросит, зачем брать столько вина - то можете с честными глазами отвечать, что это для десерта. Для прочности желе, да. Главное не переборщите.