Рецепт кулича № 43 от шеф-кондитера ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

Кулич шоколадный

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»

Ингредиенты

Опара

• 80 мл - Тёплое молоко
• 7 гр - Мёд
• 60 гр - Мука пшеничная .

Тесто

• 350 гр - Мука пшеничная
• 120 гр - Сливочное масло
• 2 шт - Яица
• 50 гр - Сахар
• 1 гр - Соль
• 18 гр - Ванилин
• 70 гр - Изюм

Ганаш молочный шоколад:

• 500 гр - Шоколад молочный куветюр
• 350 мл - Сливки 33%
• 10 шт Желатин листовой

Как готовить

Опара

• Смешивать все ингредиенты и завести опару. Закрыть и дать настояться, пока не поднимется, около 30-40 минут.

Тесто

• Смешать все ингредиенты и добавить опару.
• Оставить, пока не поднимется на 40-45 мин.
• Разложить по формам и оставить на 20-25 мин.
• Выпекать при 170 градусов 40-50 мин.

Ганаш

• Замочить желатин в ледяной воде, шоколад растопить в чаше на водяной бане, сливки довести до кипения, остудить до 60 градусов.
• Отжать желатин и растворить в сливках, соединить с растопленным шоколадом при помощи венчика, остудить в течении 2 часов в холодильнике.
• Взбить ганаш миксером в гладкую массу.

Сборка

• Из готового кулича вырезать форму в виде гнезда, при помощи кондитерского мешка с насадкой украсить кулич мелкими штрихами ганаша узором в виде " прутьев", стараясь чтобы кулич выглядел подобно птичьему гнезду, дать застыть.
• При подаче в углубление выложить шоколадные конфеты в виде шоколадных яиц.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Метки: #Кулич ERWIN. РекаМореОкеан