Естественно говоря о грузинской кухни нельзя пройти мимо сациви. Если какие то блюда в Грузии готовят не в каждом доме, то найти хозяйку которая не готовит сациви — невозможно. За 25 лет проживания в Тбилиси попробовал его у всех друзей и знакомых. И всегда это были разные блюда из одних и тех же продуктов . Но есть один секрет, что бы про твой сациви говорили намного дольше, чем оно стоит на столе. Какой? Давайте для интриги немного повременим с ответом.
ДЛЯ САЦИВИ ПОТРЕБУЕТСЯ:
КУРИЦА — 1000-1200 гр . (можно заменить окорочками с грудинкой, но от целой курицы
получается более насыщенный бульон).
КУРИНЫЙ БУЛЬОН — 1,5 литра.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ — 3 головки.
ОРЕХ ГРЕЦКИЙ — 350 грамм.
КИНЗА — небольшой пучок. (насчет кинзы, иногда для тех кто ее не любит я советую
заменить ее петрушкой. Но поверьте, что кинза в виде свежей
зелени и обработанная термически — это два разных продукта.
Лично у меня много друзей, которые свежую кинзу на дух не
признают. Но в готовых блюдах очень даже уважают ее
аромат. Впрочем смотрите сами).
УЦХО-СУНЕЛИ — полторы чайной ложки.
КОРИАНДР МОЛОТЫЙ — полторы чайной ложки.
ШАФРАН ИМЕРЕТИНСКИЙ — 1\4 чайной ложки.
КОРИЦА МОЛОТАЯ — на кончике ложки.
ЦВЕТКИ ГВОЗДИКИ — 2 шт.
КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ — (молотый) на кончике ложки.
ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ — по вкусу.
СОЛЬ — по вкусу.
УКСУС ВИННЫЙ БЕЛЫЙ — 1 столовая ложка.
Прежде всего нам необходимо сварить бульон.
Обычно я сразу разделываю курицу на порционные куски заливаю водой и ставлю вариться.
Не забывайте снимать пену.
В середине варки солим бульон по вкусу.
Очень мелко нарезаем лук (размером не более 2 мм, если есть блендер — можно измельчить в нем).
Орехи пропускаем через мясорубку. Половину орехов можно пропустить дважды.
Так же мелко как и лук измельчаем кинзу.
Курица должна свариться, но не разваливаться.
Извлекаем ее из бульона и пока отставляем в сторону.
А сами займемся соусом.
В сотейник собираем жир с поверхности бульона (если зачерпнете немного бульона не страшно).
Добавляем туда лук и тушим на медленном огне накрыв крышкой. Периодически разминаем лук толкушкой. Если надо подливаем жир с бульоном.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему молотые орехи и кинзу. Начинаем порциями подливать бульон. При этом постоянно помешиваем, добиваясь однородности.
Добиваемся консистенции не сильно густой сметаны.
Засыпаем специи, вливаем уксус.
Пробуем на вкус, если надо специями солью и уксусом подстраиваем под себя.
Еще добавляем бульон с учетом того, что САЦИВИ это холодное блюдо и при охлаждении оно еще загустеет примерно вдвое.
Добавляем в сотейник кусочки курицы и прогреваем все вместе аккуратно помешивая.
Даем слегка закипеть, прогреваем минут 5-6 и снимаем с огня.
Охлаждаем до комнатной температуры и подаем к столу.
Украсить можно свежей зеленью и зернами граната.
Если готовили заранее и хранили в холодильнике, то за 20-30 минут до подачи достаем из холодильника и даем прогреться до комнатной температуры.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ах, да, секрет.
Он очень прост. Не жалейте орехов. В грузинской кухне много рецептов содержат этот ценный продукт. Поэтому как сейчас, так и в советские времена грецкий орех относился к разряду не дешевых продуктов (хотя растет он там даже целыми дикими лесами). Видимо спрос диктует цены. И некоторые, скажем так экономные хозяйки, либо просто на нем экономили, либо частично заменяли творогом. А потом удивлялись почему у тебя такой вкусный сациви?
Понравилось?
Поднимайте вверх пальчики и подписывайтесь на канал ХЛЕБ ДА СОЛЬ.
Для Вас - это два клика, а автору стимул для публикаций.
А вот еще несколько вкусных рецептов: