Спешалти кофейни делятся на сетевые и авторские. Как показывает практика, и сети на память не заучишь, что говорить об авторских кофейнях даже в своем районе.
Для любителя кофе встретить спешалти кофейшю — как встретить земляка в чужом городе. Среди машин-суперавтоматов, приторных сиропов и растворимого кофе важно знать, что за углом тебя встретят Эфиопией и водой к эспрессо.
Рафы и флет-вайт в меню не помогут: их научились делать даже на автовокзалах. Свежим зерном на нюх любителя пахнет и в Кофе-хаузе. Нужны аргументы посерьезнее. Вывела для себя 10 косвенных признаков в зале и наводящих вопросов к бариста, которые помогут вычислить, что будет в чашке еще до заказа. Список неполный и неоднозначный, но помогает сориентироваться на местности.
1. Хипстятник
Спешалти-кофейни в большинстве похожи на хипстятник. Это не распространяется на московскую сеть Cezve coffee, там турецкие традиции. Кирпичные стены, много дерева, грубые трубы с алюминиевыми гайками, металлические пыточные кружки как в СССР, проводка под старину. Если ремонт похож на начало нулевых, по стенам искусственный вьюнок, возьмите компот и булочку.
2. Филиал IKEA
Если в зале такие же стулья, лампы и стаканы как у вас дома и в ИКЕА, все правильно. В 2017 году маркером выступают бутылки с пробковой крышкой, их даже на чемпионатах по кофе используют.
3. Школьная доска
Меню написано с любовью, понтами и авторским дизайном. Но без рюшечек. Чаще всего это надписи мелом на грифельном доске или часть стены выкрашена черной грифельной краской, чтобы писать без границ.
4. Что в кофемолке
Спросите, на чем бариста варит. Если в ответ вам назовут африканскую страну, дату обжарки или предложат выбор — берите и пробуйте. Вам может не понравиться Вьетнам Далат, зато вы точно нашли спешлати-кофейню. Если бариста мнется, и никто в кофейне не знает, кофе какой страны в кофемолке, идем дальше.
5. Чем пахнет
Если как в столовой, то мимо. В кофейне Les на Покровке в Москве ребята из Bao делают азиатские булочки с острыми соусами, но кофе пахнет даже на улице.
6. Интерьер
Ищите шкаф с воронками, фильтрами, кемексами и ненавязчивым сифоном на 8 человек. Даже если вы не пьете альтернативу и не переносите черный кофе, это признак, что кофейня внимательно готовит кофе, в том числе с молоком. Даже Кооператив Черный сдался и купил молока.
7. Любимая девочка
Проверьте кофемашину по чек-листу:
- Это сверкающая полированная главная звезда зала?
- Она чистая, красивая и постоянно работает?
- Бариста обоих полов прикасаются к ней как к любимой женщине?
В правильной кофейне ответа «да» минимум на последний пункт.
Подсказка: кофемашина-суперавтомат — однозначное зло.
8. Стаканчики
На брендированные стаканы денег хватает у сетей и франшиз, авторские кофейни пользуются печатями, наклейками и фломастерами. В придорожных забегаловках пользуются шаблонными стаканами Taste Quality.
Правило простое: крутые дизайнерские или вручную украшенные стаканчики — крутая кофейня.
9. Что поесть
Снеки хипстерские или крафтовые. Варенье, которое варят бабушки из сибирской деревни специально для кофейни, пиво в дизайнерских бутылках, батончики со Звездными Войнами. Бутерброды с рыбой оставляем театру, бизнес-ланчи — Шоколаднице.
В России не принято кормить людей в кофейнях, поэтому хорошая еда и спешалти-кофе вместе встречаются пока что редко. Исключение — ДаблБи снимает угол в ресторане, как, например, на Покровке в Москве.
10. Модный лук
Посмотрите на аксессуары бариста. Дело не в красоте или чистоте, а чтобы они были крутые и с душой, для себя. Темперы с хитрым узором дерева, питчеры цветные, фартук со значками, смешные штуки в интерьере. Такие бариста в обычных кофейнях не работают.
Автор: Столовицкая Дарья