Рецепт кулича № 24 от Иляны Чернышовой, шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Print

Пасхальный кулич

Шеф-кондитер Иляна Чернышова (2017 год)

Ресторан Гранд Европейский Экспресс

Ингредиенты

Для теста:

• 7 шт - Желток
• 350 гр - Сахар
• 1100 гр - Мука пшеничная
• 500 гр - Молоко
• 300 гр - Сливочное масло
• 5 гр - Соль
• 10 гр - Ванильный сахар
• 200 гр - Грецкий орех
• 200 гр - Фундук
• 100 гр - Изюм
• 100 гр - Цукаты
• 22 гр - Дрожжи

Для верхушки кулича:

• 2 Белок от 2 яиц
• 250 гр - Сахарная пудра

Как готовить

• Сделать опару, для этого слегка подогреть молоко примерно до 30 градусов, добавить 50 гр. сахара, дрожжи и 400 граммов муки, хорошо размешать, оставить на 30 минут. Параллельно взбить все желтки с сахаром 300 граммов до образования пены и добавить сливочное масло.
• Достать опару, соединит с желтковой смесью и добавить оставшуюся часть муки 700 грммов, добавить соль, ванильный сахар, вымесить тесто.
  В конце в тесто добавить цукаты, орехи, изюм и вымесить куличи, разложить в формы, наполнив ¾ формы.
  
  Оставить в теплом месте на 45 минут – час.
• Выпекать на при температуре 165 градусов 20 минут (время приготовления варьируется и зависит от объема кулича)
• Для верхушки хорошо взбить желтки с сахаром и сверху помазать кулич.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Tags #Кулич