Как жарить шашлык знает любой настоящий мужчина. Это блюдо мы учимся готовить с детства на даче, природе, пикнике, рыбалке, бане... нужное подчеркнуть. И это правильно. Вкусно, быстро, и под нее родимую прекрасный закусон.
Поэтому не буду в 1.876.984-й раз (если правильно посчитал), печатать галиматью о том, как наздевывать, переворачивать и как часто откусывать... просто несколько точек над "i", что бы не дай бог не испортить.
1. Самый сочный шашлык из свинины, (да простят меня сейчас мусульмане, но это так). Свинину тяжелее всего испортить на огне. Поэтому если вера вам позволяет - берем свинину: шейку, лопатку, на крайняк что будет.
2. Хорошее свежее мясо, лучше ночь подержать в холодильнике - придет более насыщеный вкус мяса. Его можно даже не мариновать, а готовить сразу из холодильника на шампурах с луком.
3. Куски при нарезании не надо мельчить, если у вас достаточно времени на прожарку. 4х4 или 5х5, средний размер кубика и мельче точно не надо.
4. Плотно надеваем на шампур, если с луком то лук не должен быть выше куска, сгорит и будет горчить мясо. При плотном наздевывании, мясо жарится одним куском, с соком внутри и не подсыхает.
5. При мариновании добавьте немного сахара, пол чайной ложечки на 1 кг мяса, он усилит вкус.
6. Не солим при мариновании. Солим - перед наздевыванием на шампуры.
6. Жарят средний шашлык минут 15-20, не отходя и не отвлекаясь на вливания, (хотя вряд ли это удастся), так как быстро подгорает. Поэтому постоянно переворачивая шампуры, не реже раз в 2 минуты, смотрим по "жару". Здесь пригодится брызгалка из "полтораши" с дырками в крышке.
7. Мариновать можно на чем угодно. Способов куча - полный интернет. Но если вы поехали далеко и летом (жара), то остановите свой выбор на уксусе. Уксус делает мясо чуть жестче, но зато убивает микробы. И вы точно не отравитесь, если немного не дожарите. Представляете, что будет с мясом если замариновав на кефире, вы часа 4 проведете в дороге в жаре? Печаль по периметру лагеря...
8. Как разбавить уксус:
6% - можно просто вылить в промытое под водой мясо 200 гр. уксуса на 2 кг. мяса.
9% - примерно по полам с водой, 50 гр. на 50 гр. воды и на 1.5 кг. мяса.
Эссенция 70% - 1/10 с водой, 100 гр. эссенции и 1 литр воды, примерно на 3 кг мяса,
Не забываем про лук. Можно на крупной терке, можно кольцами. Плюс приправы. Желательно, что бы мясо постояло в маринаде 1 час на столе, в посудине, а потом переставить в холодильник часов на 9-12 (ночь).
8. МОВЕТОН. Насаживать на один шампур мясо и еще кучу овощей - не есть хорошо. Это ихние гейропейские приколы. Только лук, и можно даже без лука, так мясо более сочное получится. Овощи жарятся гораздо быстрее мяса и как правило сгорают и дают не приятный вкус мясу.
9. Правильно - овощи жарить на отдельном шампуре, рядом с мясом. Прекрасно на углях поджаривается: лук (потолще режим кольца), перец болгарский, помидорки (не крупные, или режем), кабачок - режем по 2-3 см и насаживаем поперек (веллллликолепен), грибочки шампиньоны (на любителя). Жарится все по 3-5 минут максимум. Только помидорчики можно немного подольше. Солим, после снятия с огня... и да, это как раз лучшая закусочка под первую чарку.
10. Не правильно - хватать шашлык по одному шампуру с огня и бегать с ним по всей даче, жуя и хвастаясь соседям. Правильно - снять все шашлыки сразу, уложить на одно блюдо горочкой, закрыть сверху тонким лавашем и полотенцем. Дать дойти, минуты 3-4. Потом можно и откушать, закусывая этим лавашем.
Много букав написал... ну лишь бы не зря.
Дальше для подписавшихся:
1. Картошка с "секретиком" на мангале, быстро, и очень вкусно.
2.Уха из судака, и можно ли смешивать пресноводную рыбу в ухе. Если можно то какую.
3.Королевская уха.
4.Забудьте про Пиццерии, пицца дома на сковороде за 25 минут. Дешево и ОЧЕНЬ сердито.
5.Бысто-плов на костре за 30 минут. Не отличишь от настоящего - вкуснотень.
6.Любая рыба горячего копчения на костре - умереть какая вкуснятина... и мн. др.
Ну, а что уже было читаем здесь. Было много вкусного.