Рассчитано на 6 порций. Приготовление: 3 часа.
- 5 ст.л. сливочного масла
- 1,5 стакана ржаной муки
- 1,5 стакана пшеничной муки
- 1 стакан воды
- соль
- 200 г шпика
- 2 средних луковицы
- 800 г филе речной рыбы (налим, щука, окунь, сига, радужная форель)
- 1/2 стакана сливок
- молотый чёрный nерец
- 1 яйцо
- топлёный свиной жир
1) Растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Два вида муки смешать, просеять в глубокую ёмкость, влить воду и растопленное масло, посолить по вкусу. Замесить тесто и оставить в прохладном месте на ЗО минут.
2) Шпик нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду. Лук почистить и мелко нарезать, добавить в сковороду со шпиком и обжарить до золотистого цвета (З-4 минуты).
3) Рыбное филе пропустить с обжаренными шпиком и луком через мясорубку. Влить сливки, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
4) Яйцо взбить. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в два одинаковых, не слишком тонких прямоугольника. Выложить на один начинку, разровнять, накрыть вторым прямоугольником, защипать края и смазать верх пирога взбитым яйцом.
5) Оставшимся сливочным маслом смазать форму для запекания и выложить в неё пирог. Духовку разогреть до 150 градусов. Выпекать калакукко на слабом огне 2-З часа, периодически смазывая верх растопленным свиным жиром. Перед подачей к столу нарезать на куски.
"Салат «Цезарь» не имеет никакого отношения к Юлию Цезарю. Он назван в честь американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который изобрёл этот рецепт. Согласно легенде, Кардини приготовил салат из того, что оставалось на кухне его ресторана, когда во время празднования Дня независимости США из меню уже ничего не осталось, а посетители требовали пищи. "
Исторические заметки о кулинарии