Мои друзья в деревне держат гусей ( чудесная птица: умная, красивая, сильная ) и я хочу поделиться своим опытом. Мы готовили и гуся с яблоками, и отваривали как любую другую птицу, из гусиной печени делали паштет, но больше всего мне понравился гусь вяленый. О нём и расскажу.
Тушку гуся ощипываете, потрошите ( потрошки используйте по своему усмотрению ). Нутряной гусиный жир тоже соберите для своих нужд ( я его использую для приготовления лечебных мазей ).
Вычищенная тушка должна полежать на сквозняке в течении одних суток при температуре 12 градусов. Осень - время заготовки мяса, поэтому сквознячок с низкой температурой найти нетрудно.
После того как тушка вылежалась, приготовьте соли до 1 кг - если гусь солидный, или до 700 гр. - если небольшой. Специи по своему вкусу, я брал хмели-сунели. И кусок хлопчатобумажной ткани ( можно несколько метров марли ).
Обильно натрите тушку смесью соли со специями и внутрь утрамбуйте всю оставшуюся соль. Пусть просоленная тушка полежит на сквознячке ещё сутки ( может пустить сок - это нормально ).
Затем аккуратно заверните тушку с солью в ткань или марлю, перевяжите крепкой ниткой или верёвкой и подвесьте. Через полтора месяца вяленый гусь готов!
В прохладном месте он может храниться до двух лет!
Соль, которая счищается с тушки, использую для приготовления супов и вторых блюд.
Но самое важное в вяленом гусе - правильно подать его на стол. Всё дело в нарезке. Если нарезали крупными ломтями да кусочками, вам никогда в жизни не захочется больше вяленой гусятины.
Мясо надо нарезать поперёк волокон тоненькими, почти прозрачными ломтиками. А дальше на ваш вкус: ломтики красиво выложить на тарелку, сверху посыпать чесноком и смесью пряных трав, можно ломтиками гусятины дополнить мясное ассорти, а можно просто подать к пиву.
ПОПРОБУЙТЕ ВКУСНЯТИНА! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Если понравилось подписывайтесь на канал, впереди ещё много вкусненького...