О нём знают, наверное, все. Но не каждый пробовал его приготовить. И лишь немногие знают о происхождении самого названия. Вот и я до недавнего времени не знал, не готовил. Аппетит пришёл во время блужданий по всемирной сети - наткнулся на любопытный рецепт, захотелось узнать об этом блюде больше.
И что же я обнаружил - оказывается, правильно готовить "цыплёнка табака". "Тапа" (tapha) - так на грузинском языке называется разновидность сковороды с крышкой, в которой готовят этого особенного цыплёнка.
Что же он собой представляет?
Это курица, зажаренная с чесноком, перцем и пряностями. При приготовлении тушка перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду, либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее курица прижимается увесистым грузом.
В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда, снабжённые тяжёлой крышкой или винтовым прессом. В продаже я такие не видел, может, просто не повезло. Но можно ли приготовить в домашних условиях цыплёнка тапака, не имея специальных приспособлений для этого? Оказывается да!
Следуя рецепту, я купил пару тушек небольших цыплят ( примерно по 600 гр. ). Сделал надрез вдоль посередине грудки. Распластал каждую тушку кожей вверх и отбил молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволило сделать мясо более мягким, а при обжаривании курица стала плотно прилегать к сковороде. И, соответственно, обжарилась равномерно.
Но в приготовлении цыплёнка тапака важна не только его форма, но и содержание маринада, в котором тушку надо подержать перед жаркой.
Нужно хорошо смешать такие ингредиенты:
Красного сухого вина - 150 мл.
Масла оливкового - 50 мл.
Сушёный базилик - 1 ч.л.
Сушёная кинза - 1 ч.л.
Молотый чёрный перец - 0,5 ч.л.
Морская соль - 0,5 ч.л.
Положить цыплят в пакет, залить маринадом и оставить на 1 - 2 часа.
Когда цыплята хорошенько промаринуются, разогреть сковороду, добавить немного масла и выложить тушки кожей вниз. Сверху положить тарелку и прижать каким-нибудь грузом, например, кастрюлей или банкой с водой. Жарить цыплёнка на небольшом огне 15 минут. Когда кожица станет золотистой, перевернуть тушку и жарить с другой стороны ещё 10 - 15 минут ( так же, под грузом ).
А подавать такого цыплёнка с соусом из сметаны, чеснока и соли.
А ВАМ СЛАБО? ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Понравилось, подписывайтесь на канал, впереди ещё много аппетитного...