Яичница "в гнезде"
4 яйца, 7 картофелин, 4 ст. л. масла топленого или сливочного, перец, соль.
Приготовить картофельное пюре и наполнить им смазанную маслом форму. По всей поверхности массы сделать углубление и влить в каждое разбитое яйцо (как для глазуньи). Запечь в духовке до полной готовности яиц.
Яичница с сельдью
Маленькие кусочки сельди без костей смешать с яичной массой и поджарить их на сковороде с маслом.
Яичница с орехами
Яйца смешать с толчеными орехами и запечь сковороде в духовке. отдельно на розетке подать ломтик лимона.
Яйца "Меттерних"
Свежие грибы нарезать ломтиками и с поджарить на сливочном масле, посолить, вылить на них яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Зеленая яичница
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, посолить, добавить масло и тушить. Затем разложить эту массу ровным слоем на сковороду, сверху уложить кружочки отварного картофеля, залить яйцами (2 яйца на порцию), сверху можно посыпать тертым сыром. Все это полить маслом, поперчить и поставить в духовку до румяной корочки.
Яичница печеная
На сковороде довести масло до кипения, затем снять ее с плиты, выпустить яйца, не повреждая оболочки желтков, посолить, побрызгать маслом и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленым зеленым луком, укропом и петрушкой.
Яичница по - марийски
8 яиц, 2 стакана молока, 8 картофелин, 1 луковица, соль.
Взбитые с молоком яйца соединить с картофелем, нарезанным мелкими кусочками и тонко нарезанным луком, солью. Запечь в духовке.
Яичница с помидорами
Помидоры нарезать кружочками, слегка подсолить и поджарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Осторожно вылить на помидоры яйца, чтобы желток остался целым, посолить, поперчить и, не мешая поджарить так, чтобы белок свернулся, а желток остался полужидким, круглой формы. Жарить еще 2-3 минуты. Подавать с мелко нарезанной зеленью. Если кто-то не любит жидкий желток, то можно яйца перемешать и залить поджаренные помидоры.