Рецепт кулича № 2 от Александра Ермакова, шеф-повара ресторана «Varvara»

Ресторана Varvara
Шеф-повар Александр Ермаков

Ингредиенты

Для опары

• 500 гр - Молоко 35-40 С
• 400 гр - Мука
• 100 гр - Сахар
• 60 гр - Живые дрожжи

Для теста

• 1400 гр - Мука
• 6 шт - Яйца
• 250 гр - Сливочное масло
• 40 гр - Растительное масло
• 10 гр - Ванилин
• 250 гр - Изюм замочить в воде
• 200 гр - Цукаты

Для глазури

• 30 гр - Белок
• 150 гр - Сахарная пудра
• 10 гр - Сок лимона
• 10 гр - Посыпка

Как готовить

Для опары

• Соединить в одной таре, хорошо вымешать. Оставить на 40-50 минут в тёплом месте.

Для теста

• В опару добавить яйцо, растительное масло, ванилин, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
• Всыпать муку, замешать тесто, добавить изюм и цукаты.
• Вымешать тесто. Поставить на 35-45 минут в тёплое место.
• Расфасовать по формам. Заполнить не более чем на 1/3, дать подняться.
• Выпекать при температуре 172С , 33-37 минут.

Для глазури

• Белок соединить с сахарной пудрой и взбивать до кипельно белого цвета, добавить лимонный сок.
• Нанести глазурь на остывший кулич, посыпать посыпкой и цукатами.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Tags#Кулич Varvara Александр Ермаков