Почему у одних хозяек выпечка получается тающей и воздушной, а у других жесткой и невкусной? Как быть, если подружка вынимает из духовки пышный пирог с румяной корочкой всем на зависть, а ваши пироги вечно пересыхают и подгорают. Расскажем несколько лайфхаков, которые превратят любую сдобу в шедевр, а вам помогут стать опытным поваром, не знающим промаха на кулинарном фронте!
Курс – на пышные формы
Тесто получится пышным и подойдет быстрее, если вы возьмете за правило всякий раз два раза просеивать муку. Так она прекрасно насыщается кислородом. Некоторые хозяйки обязательно добавляют в дрожжевое тесто немного разведенного крахмала: так пироги сохранят пышность и мягкость на другой день.
В дрожжевое тесто можно добавить столовую без горки ложку манной крупы: раньше ее всегда добавляли при выпечке хлебов. Поскольку хлеб пекли в деревнях сразу на несколько дней вперед, это помогало оставаться ему свежим дольше, не черстветь и сохранять пышность. Правда, манку лучше не класть в тесто для пельменей, заварное, слоеное и печеное.
Пироги быстрее подойдут, и будут иметь тающую текстуру, если замешивать тесто не на одном молоке, а развести его с половиной стакана газированной минеральной воды: пузырьки насытят тесто кислородом, и оно станет очень нежным и пышным.
Для выпечки можно приобрести хитрую скалку с полостью внутри для воды. Для дрожжевого теста мы добавим внутрь горячей воды, а для слоеного холодной. И выпечка получится божественной.
Затевая выпечку, соблюдайте несколько правил:
- продукты должны быть теплыми и комнатной температуры: иначе тесто не захочет подходить.
- тщательно вытирайте руки: они должны быть сухими;
- перед тем, как поставить выпечку в духовку, ей надо расстаиваться несколько минут (от 10 до 15);
- молоко и воду для замеса теста подогревают до 35 градусов: иначе дрожжи не станут активными, а тесто не подойдет.
- тесто должно подходить в теплом месте максимум 3 часа: а дальше оно перекиснет.
- не добавляйте в тесто много сахара: такие пироги слишком быстро румянятся и подгорают; также сахар замедляет процесс брожения. Но и дефицит сахара приведет к проблемам: пирожки выйдут бледными и совсем не аппетитными.
- если в рецептуре теста указаны яйца – положите один желток. Так выпечка получится нежной, тающей; белок оставьте смазывать тесто для получения аппетитной румяной корочки.
- если яйца в доме нет, а пироги вы уже затеяли, не беда: смазать тесто можно очень крепкой чайной заваркой. Параллельной пройдитесь кулинарной кисточкой по «швам» пирога: так они склеятся прочнее, а начинка пропечется лучше.
Обязательно следите, чтобы во время вашего таинства с выпечкой были закрыты все окна: оказывается, тесто боится сквозняков. От него на пирогах образуется плотная корочка, отчего они становятся невкусными и жесткими.
Чем сочнее, тем вкуснее
Начинка никогда не пересохнет, останется в меру влажной и сочной, если вы возьмете на заметку несколько наших рекомендаций.
Изюм для пирожков хорошо промывают и обваливают в муке: так вокруг ягод не образуется пустот, а начинка получится однородной, приятной, словно шелковой, консистенции.
Ягодные тарты, пироги – нет ничего вкуснее. Но вот сластить ягоды нужно в самом конце, когда они выложены в пирог. Иначе все потечет, ведь ягоды выделяют очень много сока. А можно сделать чуть слаще само тесто, присыпать готовый пирог сахарной пудрой. и такая выпечка получится восхитительно нежной, с приятными кисло-сладкими нотками.
Есть и еще одна хитрость: в открытых тартах и пирогах ягоды обычно выкладываются на поверхность и предательски убегают в процессе выпекания. Так вот, чтобы они в процессе оставались на месте, втыкаем в пирог несколько макарон-трубочек – по ним сок, поднимется вверх и вновь вернется в наш пирог, напитав его ягодными ароматами.
Рис в пирожках у многих хозяек превращается в клейкую не слишком аппетитную массу. Сделать его белым и пушистым поможет чайная ложка уксуса: ее добавляют при варке риса в воду. Уксус следует брать не слишком крепкий, достаточно концентрации в 9%. Яблоки и картофель тоже получатся вкуснее, если сбрызнуть их лимонным соком или легким раствором уксуса.
Пирожки с капустой будут еще вкуснее, если хозяйка ее мелко нарубит, обдаст крутым кипятком, а потом – ледяной водой. После процедур «закаливания» отжимаем капусту и слегка обжариваем. Капуста останется нежно-зеленой, вкус будет восхитительным, с легкой хрустинкой.
Любые пироги с начинкой пекут только на умеренном огне. Так все пропекается равномерно, не образуется сухой корочки, выпечка получается сочной.
Температурный режим
Начинающие, а порой и опытные поварихи, жалуются, что пирожки и тортики без конца пригорают, как ни старайся. Убавить температуру – тоже не вариант, так выпечка получается полусырой. Мы расскажем лайфаки и научим выставлять нужную для каждого вида теста температуру.
Коржи для тортов категорически запрещено готовить при сильных температурах: внешняя часть быстро становится твердой, а внутри тесто остается сырым.
Лучшая температура 200 градусов. При этом тесто никогда не подгорит, если поставить в духовку сковородку с водой, подложить лист из асбеста или посыпать под форму немного соли.
Первые 10 минут открывать духовку не стоит: иначе тесто осядет. Встряхивать противень, да и в принципе притрагиваться к нему лишний раз не стоит: пирожки суеты не любят. Бывает, что одна часть пирога слишком быстро стала золотистой, тогда как начинка осталась полусырой. В таких случаях закройте подрумяненное место бумагой, тщательно промасленной, и процесс приостановится.
Запоминаем время выпечки:
- 230-250 градусов — для постных пирожков и булок из дрожжевого теста;
- 200-220 – для выпечки из сдобы и пиццы;
- 180-200 – для изделий из миндального теста;
- 200-220 — для бисквитного теста;
- 200-220- для пирожков из слоеного бездрожжевого теста;
- 230-250 – для дрожжевых пышных слоек;
- 200-220- для песочных корзинок;
Можно уточнить температуру в духовке на глаз — достаточно кинуть туда немного муки и посмотреть на реакцию. Из кремовой быстро превратилась в темную? Духовка разогрета примерно до 220-140 градусов. Обуглилась практически моментально? Температура явно превышает 250. Не забывайте: мелкие изделия из теста пропекаются гораздо быстрее и рискуют сгореть, если за ними не недоглядеть.
Дрожжевые слойки получатся гораздо вкуснее, если перед выпечкой их как следует охладить на балконе или в холодильнике: слои получатся в меру рассыпчатыми и не будут разваливаться, усыпая одежду кусочками теста. Смазывать маслом слойки не нужно: достаточно смочить противень холодной водой.
Определить готовность изделия легко даже на глазок. Оно слегка отходит от формы, а вот полусырое, напротив, липнет к краям довольно плотно. Подгоревшее домашнее печенье легко спасти: надо дать печенькам немного остыть и потереть обгоревшие места на терке, и присыпать их сахарной пудрой и ванильным сахаром. Печенье получится красивым и будет еще вкуснее, чем было задумано!
Foodman.club - это огромная база качественных пошаговых фото- и видеорецептов. Мы постоянно проводим розыгрыши призов, подписывайтесь: вконтакте, инстаграм, одноклассники, фэйсбук