Пасхальный кулич - обязательное пасхальное блюдо. Конечно, сейчас конечно его можно купить в магазине, но если вы соберетесь печь куличи сами, да еще по правилам, то делать это нужно в Чистый четверг.
1 кг. Мука
10 шт. Яичный желток
250 г. Масло сливочное
500 мл. Молоко
1,5 г. Сахар
50 г. Дрожжи
3/4 ч. л. Поваренная соль
200 г. Миндаль сладкий
250 г. Апельсиновые цукаты
150 г. Сахарная пудра
1 шт. Яичный белок
1 ст. л. Сливки 35% жирности
1 ст. л. Лимонный сок
Подогреть молоко до 30 °С. Просеять муку. Свежие дрожжи разтереть с несколькими ложками теплого молока в пасту. (Если использовать сухие быстродействующие дрожжи, сразу смешать их с мукой, затем следовать рецепту.) Налеить остальное молоко в большую миску, или в кастрюлю, добавить дрожжи и 500 г муки, хорошо размешать, чтобы не было комков. Накыть миску с опарой полотняной салфеткой и оставить в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Это займет примерно 1 ч.
Положить сливочное масло в сотейник и на медленном огне растопить его - масло не должно быть горячим. Растереть желтки с сахаром и солью: масса должна стать светлой, а сахар - раствориться. В подошедшую опару добавить желтки и аккуратно перемешать деревянной ложкой.
В несколько приемов добавить оставшуюся муку. Понемногу вливать растопленное масло, каждый раз хорошо промешивая тесто. Вымешивать тесто руками около 20 мин. Это можно сделать и с помощью кухонного комбайна - тесто будет готово за 10 мин. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Накрыть миску с тестом и поставить в теплое место примерно на 1 ч 15 мин. - тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обмять подошедшее тесто, добавьте орехи и цукаты. Немного вымесить, снова накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 40-50 мин.
Подготовить формы для куличей диаметром 20 см: вырезать кружки из бумаги для выпечки и закрыть дно. Закрыть стенки формы: бумага должна быть выше краев. Хорошо смазать бумагу сливочным маслом. Обмять подошедшее тесто и разложить его по формам. Наполните формы не более чем на 2/3 объема. Накрыть формы с тестом полотенцами и оставить еще для одного подхода.
Разогрейть духовку до 200 °С. Поставить формы в духовку и печь 40 мин. Вырезать из бумаги для выпечки круги, смочить их водой и накрыть куличи. Уменьшить температуру духовки до 175 °С и печь еще 15-25 мин. Проверить готовность деревянной палочкой. Вынуть готовые куличи из духовки, затем из форм. Положить на решетку на бок и остудить.
Для глазури взбить белок до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, добавить сливки, взбивайть 30 сек., влить лимонный сок и еще раз взбить. Остывшие куличи покрыть глазурью, а так же можно украсить безе, слегка придерживая, чтобы оно хорошо зафиксировалось.