Стейк с перцем - классический рецепт французской кухни. Он неизменно нравится всем. Ну за исключением веганов, разве что. В этом рецепте мы узнаем, как правильно пожарить мясо и почему хорошему стейку не нужен гарнир. Обычно к стейку готовится перечный соус, но мы поступим немного по-другому. Из перца сделаем корочку для мяса и приготовим соус из яблока, красного вина, сливок и демиглас. Кстати, если вы пропустили рецепт соуса деми-глас, можете посмотреть его на моем канале. Ссылка на видео в конце ролика.
Я предлагаю рецепт Peppersteak или перечный стейк или beauf au poivre.
СОУС
Почистить одно яблоко и нарезать его средним кубиком, отправить на сковороду и тушить в красном вине до мягкости.
После обжарки стейка переливаем яблоко в вине в сковороду из-под стейка, тем самым дегласируя ее.
Добавляем соус демиглас и сливки. Выпариваем в половину объема.
СТЕЙК
Мясо солим и обваливаем в крошке из перца разных сортов (черный, белый, красный и зеленый). Такая смесь продается в магазинах. Но не смалывайте перец, а растолчите его в ступе или отбейте молотком.
Растительное масло раскаливаем на чугунной сковороде. Обжариваем стейк 3-5 минут с каждой стороны. Отправляем его "отдохнуть" в теплую духовку на 8-10 минут.
СЕРВИРОВКА
Подавать стейк лучше всего с миксом из трав и салатов.
Нарежьте стейк и, красиво выложьте на тарелку и полейте соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА