Рецепт шашлыка № 5 от Шавката Подмарева (в 2016 году шеф-повара ресторана «Чабан Хаус»)

Шашлык из говядины в маринаде из кефира.

Очень многие используют кефир в качестве маринада, и надо сказать, что, чаще всего, при помощи кефира и специй можно «исправить» плохое мясо. Так что можно использовать.

Этим рецептом два года назад со мной поделился Шавкат Подмарев, в ту пору, еще существовавшего ресторана «Чабан Хаус».

«Полная энциклопедия шашлыка» от Шавката.

Шашлык из говядины в маринаде из кефира.

Ингредиенты

• Говядина огузок - 1000 гр.
• Лук репчатый - 250 гр.
• Кефир 3 2 % - 300 мл.
• Соль поваренная - 20 гр.
• Перец черный молотый - 3 гр.
• Паприка сладкая - 10 гр.
• Лимоны свежие - 50 гр.
• Кориандр в зернах - 2 гр.
• Зира молотая кумин - 3 гр.
• Перец острый молотый - 3 гр.
• Соус соевый - 20 гр.
• Масло растительное - 40 гр.

Как готовить

• Говядину зачистить от жил и пленок, нарезать кубиком 3/4 см.
• Лук нарезать тонкой соломкой.
• Выложить мясо в керамическую емкость.
• Перемешать лук с мясом и отжать, добавить соль и специи.
• Влить соевый соус, масло и сок лимона, ввести кефир.
• Тщательно перемешать, отжимая мясо. Затянуть емкость пищевой пленкой.
• Мариновать в прохладном месте при температуре 3* С. 8 часов.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Метки: #Шашлык Шавкат Подмарев