Обычно вяленая рыба ассоциируется с воблой или таранью. Так называют распространенную почти во всех водоемах плотву. Что ж, даже среди гурманов есть любители вяленой плотвы, которые, смакуя солоноватую нежную мякоть, охотно прощают ее костлявость. Вяленой рыбкой любят лакомиться и старые, и дети, она деликатесный продукт для любителей пива, а для бабушек и их внуков рыбий хвостик часто заменяет леденец.
Вялить рыбу можно не только с плотвы-тарани, но и с любой другой рыбы. Для того, чтобы рыбу добротно и вкусно провялить, нужно знать совсем нехитрые приемы засолки, вымачивания и выдержки улова на ветерке. Рыбу для вяления солят сухим или мокрым способом.При сухом способе рыбу засыпают солью, затем так же насыпают слой соли сверху и так оставляют. При мокром способе, на рыбу которая находится в сосуде, и пересыпанная солью, кладут гнет.
Рыбу могут солить и в готовом рассоле. Концентрация соли в нем должна быть такой, чтобы не тонуло сырое яйцо. Для посола лучше всего использовать соль крупной фракции. Мелкая соль может испортить рыбу - образовав на ней корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Некоторые говорят что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить немного сахара. Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке можно солить в полиэтиленовых мешках, зарывая их в землю. Горловину оставляют открытой, положив сверху гнет.
Мелкая рыба просаливается за сутки , время засолки средней рыбки - от двух до трех суток, крупная рыба лежит в соли в зависимости от температуры неделю-полторы. Рыбу весом до 500 грамм можно солить и непотрошеную, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Обработанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы весом более 2 кг делают дополнительный разрез на спинке, и туда тоже засыпают соль.
Когда соль сделает свое дело, рыбу вынимают из рассола и тщательно прополаскивают в чистой воде. Вымачивают ее исходя от количества дней которые переводят в часы(3 дня солилась-3 часа вымачивать). Отмачивают рыбу в проточной воде или в свежей прохладной воде, которую часто меняют
Рыбу лучше всего вялить в тени на сквозняке или ветерке. Можно немного подержать ее на солнце, чтобы быстрее высохла, но все равно необходимо поместить рыбу в тень. Лучше вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Чаще же всего рыбу нанизываю через глазницы на проволоку или шнур. Чтобы тушки не двигались по шнуру и не прикасались друг с другом, шнур продевают через глаза дважды. Тем самым, рыба подсыхает быстрее. С этой же целью обычно в брюхо вставляют палочки-распорки. Перед развешиванием жабры раскрывают и чуть заламывают.
Вывешивать рыбу лучше вечером, чтобы она за ночь немного подсохла и не привлекала назойливых мух. От крылатой нечисти, которое является большой угрозой для вывешенной рыбы, мастерят разнообразные конструкции - марлевые укрытия. Перед вывешиванием некоторые около 10-ти минут выдерживают рыбу в растворе уксуса - на ведро воды 50 г уксусной эссенции. Уксус, как говорят некоторые, отпугивает мух. Но, при может ухудшится вкус рыбы.
Щукарь знает толк в вяленой рыбе