Хочу предупредить Вас, что приготовление соусов в домашних условиях дело довольно сложное и трудоемкое. Объясняется это тем, что незаметные изменения в количестве и качестве ингредиентов сказываются на вкусе и прочности смеси. Внимательно соблюдайте рецептуру!
Соус майонез.
Для приготовления вам понадобится на 1/2 стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового) 1 яйцо (желток), 1 ст. ложка уксуса.
В фаянсовую или фарфоровую чашку влить сырые яичные желтки, посолить, перемешать. Вливать небольшими порциями ( по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда получится однородная густая масса, добавить уксус, перемешать. Если соус слишком густой , добавить в него около столовой ложки воды.Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.
Соус майонезный с корнишонами.
На 1/2 стакана соуса майонез 5-6 корнишонов ( или 50 гр. пикулей), 1/2 чайной ложки аджики.
Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусом майонез и аджикой. Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и горячей рыбе. жареной в сухарях.
Соус из горчицы с каперсами.
Для приготовления соуса вам понадобится: на 2 яйца - 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки горчицы, 3-4 столовой ложки столового уксуса, 1 столовая ложка мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахара, соль.
Желтки вареных яиц протереть через сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя растительное масло.Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Этот соус хорошо подходит к холодной рыбе - осетрине. щуке и др.
Соус зеленый.
Для приготовления соуса вам понадобится: на 1/2 стакана соуса майонез -1 столовая ложка сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 столовую ложку столового уксуса.
Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варит в кипящей воде 2-3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез. Добавить по вкусу уксус, соль.
Этот соус подходит к холодной рыбе , также рыбе, жареной в сухарях.
В следующей публикации я познакомлю Вас с некоторыми оригинальными рецептами заливных блюд.
Добавляю рубрику"НА ЗАМЕТКУ" . В ней будет различная информация, которая пригодится хозяйкам и всем любителям готовить дома.
"НА ЗАМЕТКУ" - Каперсник - кустарник, растущий в Закавказье. Крыму и Средней Азии. Также есть травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или соленом виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных блюд.
Эстрагон (тархун) - один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, как свежие, так и высушенные обладают пряным ароматом. Используются в соусах и как приправа к различным блюдам.
Доброго Вам здоровья и приятного аппетита!!!