Весенний торт «Пора на грядки» приготовлен из бисквита с фисташковым кремом с белой шоколадной мастикой и рисовой скульптурной массой. Цветы для торта сделаны из мастики. Так же торт можно при желании украсить не только цветами, но овощами и фруктами из мастики.
Ингредиенты:
Лимонный шифоновый бисквит:
- 2 стакана муки,
- 5 яиц,
- щепотка ванилина,
- 12 г разрыхлителя,
- цедра 1 крупного лимона,
- 1,5 стакана сахара,
- 2 ч.л. лимонного сока,
- 0,5 стакана растительного масла без запаха,
- щепотка соли,
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты,
- 0,5 стакана холодной воды.
Лимонный курд:
- 2 крупных лимона,
- 1 лайм,
- 2 яйца,
- 100 г сахара,
- 20 г сливочного масла.
Фисташковый крем:
- 300 мл молока,
- 50 г сахара,
- 4 больших яичных желтка,
- 3 ст.л. кукурузного крахмала,
- 80 г несолёных дроблёных фисташек,
- 80 г сливочного масла,
- 1 яичный белок,
- 65 г сахара,
- 20 г воды.
Как приготовить:
- Для бисквита белки отделить от желтков. К белкам добавить лимонную кислоту и половину сахара, взбить до крепких пиков.
- Муку смешать с разрыхлителем, солью, ванилином.
- Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить лимонный сок и цедру, перемешать. Добавить растительное масло, воду.
- Постепенно, взбивая, всыпать муку. Аккуратно перемешивая, постепенно ввести белки.
- Разделить массу на 3 части. В 2 добавить по капельке зеленого красителя, во 2 часть чуть больше.
- Выложить тесто в покрытые пергаментом формы. Выпекать при 150 градусах около 20 минут (проверить зубочисткой на сухость).
- Бисквиты вынуть из форм, остудить. По желанию разрезать.
- Для лимонного курда с одного лимона и лайма стереть цедру и смешать с сахаром. Из лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать.
- Яйца слегка взбить вилкой (без пены). Добавить к соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат.
- Процедить. Это поможет отделить цедру и недоразмешанный белок (он может свернуться при варке, и в креме появится белые хлопья).
- Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло и варить на среднем огне при помешивании до загустения.
- Курд охладить, убрать в холодильник.
- Для фисташкового крема в небольшой кастрюльке довести молоко до кипения, снять с огня.
- Взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно взбивая, влить 1/4 горячего молока в желтки. Затем постепенно, перемешивая, и оставшееся молоко.
- Вновь перелить смесь в кастрюльку, и постоянно мешая венчиком, варить на среднем огне, до загустения.
- Снять с огня и добавить фисташки. Размешать до однородности.
- Добавить порезанное на кусочки сливочное масло, размешать до его полного растворения.
- Поместить кастрюльку в миску со льдом и мешать пока она не остынет (для того, чтобы не образовалась корочка).
- Нагреть в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть (121 градус С).
- Взбить белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вливать, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивать пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной. В несколько приемов вмешать получившуюся итальянскую меренгу в охлажденный заварной крем.
- Из рисовой скульптурной массы слепить детали для носика лейки.
- Коржи промазать лимонным курдом, сверху намазать фисташковый крем. Собрать основу торта, чередуя цвета коржей.
- Сверху обмазать торт кремом, убрать в холодильник, чтобы он хорошо застыл.
- Мастику вымесить, раскатать на присыпанном сахарной пудрой столе.
- Обернуть детали из воздушного риса мастикой, оставить подсохнуть. Соединить зубочистками. Из полосы мастики сформировать ручку, оставить подсохнуть на подходящей форме (пузырек).
- Торт покрыть мастикой, это проще делать ярусами. Шоколадная мастика очень мягкая и греется от рук. Сразу разгладить, мастика быстро подсыхает.
- Прикрепить ручку, использовав капельку растопленного шоколада.
- Носик прикрепить, вставив в него бамбуковую шпажку.
- Украсить торт «Пора на грядки» букетом цветов из мастики.
