Рецепт приготовления шашлыка из свиных ребер.

Итак, приступим. Берем мясо, в данном рецепте нам понадобится реберная часть. Обычно я беру на рынке, так как там выбор больше и не во всех мясных магазинах его могут нам нарубить по нашему желанию. Я прошу, чтобы кусочки были примерно 7 сантиметров. Мясо я беру из расчета, примерно 500 грамм на человека. Этого, обычно всегда хватает. Так как кто-то ест больше, кто-то меньше. Приносим домой, хорошо промываем и даем обсохнуть. Мясо стоит столько, сколько ему понадобится для того, чтобы оно стало комнатной температуры.

В то время пока мясо избавляется от лишней воды и приобретает нужную температуру, я нарезаю лук. Режу обычно полукольцами, ширина не важна.

Но вот мясо обсохло и согрелось, можно нарезать. Режем шириной 1- 2 ребер. Всё зависит от ширины кости. Добавляем лук, выжимая его прямо на наше мясо.

Дальше идут специи. Вот тут-то и кроется подвох. Если с ними переборщить, то вкус мяса будет перебиваться ими. Так что не особо усердствуем. Еще я добавляю чеснок. Предпочтение отдаю сушеному. Немного, для аромата. Соль не кладу. Солю непосредственно перед жаркой, когда перемешиваю в последний раз.

Хорошо перемешиваем, как бы выжимая наш будущий шашлык. Следим, чтобы луковый сок и специи покрывали все кусочки.

Когда все хорошо перемешали, оставляем на время, не менее 3 часов, чтобы мясо вобрало в себя ароматы и стало сочнее. Раз в пол часа процедуру перемешивания повторяем.

Но вот угли готовы, мясо солим, перемешиваем еще раз и нанизываем на шампуры по длине кости. Хотя поместится не много кусочков, но количество шампуров будет больше и мясо не будет пригорать во время переворачивания.

Обжариваем над углями со всех сторон. Я проверяю степень готовности ножом, делая небольшие надрезы, но до самой кости.

Подаем на стол и наслаждаемся. Обычно я подаю в отдельной посуде тоненько нарезанный лук с мелко нарезанной кинзой. Смесь солю, перчу, поливаю уксусом и свеже выдавленным соком лимона. И немного сахара, чтобы выделился сок. Перемешиваем. Вуаля.

Приятного аппетита!!!!!!!

П.С. Мясо выкладываем на большое блюдо, дно которого устилаем тонким лавашем. Он впитает в себя сок мяса. И вот тогда главное успеть попробовать его первым. ))))