Состав:курица800г,орехи грецкие 200г,масло сливочное 40г,лук репчатый 100 г, чеснок 10г,уксус винный 40г,свежая зелень кинзы,хмели-сунели , шафран , соль, специи по вкусу желтки- 2 шт,мука пшеничная 1 чайная ложка,гвоздика,корица,перец красный по вкусу.
Приготовление.
Целую тушку курицы промыть и варить до полуготовности.После этого птицу вынуть из бульона,положить на противень брюшком вниз,смазать жиром и обжарить в жаропрочном шкафу до готовности.Причем тушку необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать,чтобы она зарумянилась со всех сторон.Готовую птицу разрубить на порции.
Мелко рубленный лук пассеровать,через10мин всыпать муку и,продолжая пассеровать,постепенно развести куриным бульоном.Затем добавить уксус,соль,рубленую и толченую зелень,толченый чеснок и хмели-сунели.В полученный соус положить птицу и проварить 5-10мин.Грецкие орехи истолочь со стручковым красным перцем,соединить с сырыми желтками,настоем шафрана и бульона и влить в соус.(После этого сациви не кипятить.)Подавать сациви в холодном виде сбрызув маслом,отжатым из толченый орехов.